Домашняя буженина
Рецепт Евгения Мухина, су-шефа кулинарной школы Chefshows by Novikov, ТЦ «Гименей»
Ингредиенты:
Свиная шея — 2 кг
Морковь очищенная — 100 г
Стебель сельдерея — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Горчица дижонская — 150 г
Мед — 50 г
Соевый соус — 1 л
Вода — 1,7 л
Соль — по вкусу
Приготовление
Мясо на ночь замаринуй в воде с соевым соусом. Морковь и сельдерей нарежь на брусочки (длина — 4-5 см, толщина — 0,7 см). Начини шею чесноком, морковью и сельдереем. Ножом сделай надрезы в мясе и нашпигуй их овощами. На сильно раскаленной сковороде обжарь мясо со всех сторон до золотистой корочки, обмажь смесью горчицы и меда, заверни в фольгу и отправь в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 1-2 часа. Подавать домашнюю буженину можно горячей или холодной.
Рулет куриный
Рецепт Евгения Мухина, су-шефа кулинарной школы Chefshows by Novikov, ТЦ «Гименей»
Ингредиенты:
Курица — 2 кг
Фисташки очищенные — 50 г
Белые грибы свежемороженые — 150 г
Розмарин, тимьян, соль, перец — по 5 г
Сливочное масло — 100 г
Сливки — 100 г
Для ягодного соуса:
Брусника — 100 г
Ягоды можжевельника — 10 г
Красное вино — 100 г
Розмарин — 5 г
Сахар — 50 г
Приготовление
Для начала приготовь соус: в сотейнике соедини все ингредиенты, провари до размягчения ягод можжевельника. Измельчи блендером и протри через сито. Рулет готовь так: освободи курицу от костей, грудку отдели. Отбей оставшееся мясо и накрой его пленкой. Куриную грудку, сливочное масло (50 г) и сливки (100 г), листочки розмарина и тимьяна помести в чашу блендера и измельчи до однородной консистенции. Отправь в холодильник, чтобы масса немного застыла. На стол выложи пищевую пленку, а на нее — отбитое мясо кожей вниз. Выложи получившуюся из грудки массу на мясо. Закрути рулет при помощи пищевой пленки, выпуская весь воздух, вари около часа. Готовый рулет освободи от пленки, выложи на раскаленную сковороду со сливочным маслом (50 г) и обжарь со всех сторон до золотистой корочки. Готовый рулет разрежь на равные части и полей горячим ягодным соусом.