Салат по-гальски

Ингредиенты:

• Картофель отварной – 66 г
• Филе куриной грудки отварное – 25 г
• Яйца куриные отварные – 5 крупных
• Огурцы свежие – 25 г
• Огурцы маринованные – 15 г
• Помидоры розовые – 30 г
• Помидоры салатные – 33 г
• Тимьян (листья) – 1 г
• Майонез – 18 мл
• Укроп – 1 г
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Яйца отвариваем вкрутую. Отделяем белки от желтков (для салата используются только белки).
2. Отварную куриную грудку, белки, картофель, оба вида огурцов и салатные помидоры нарезаем кубиками 0,7 х 0,7 см. Укроп мелко нашинковываем ножом.
3. Все компоненты смешиваем в миске до однородного вкуса и массы, солим, заправляем майонезом.
4. Розовые помидоры нарезаем кубиками 0,7 х 0,7 см.
5. В центр тарелки с помощью кулинарного кольца (d = 8 см) выкладываем салат, разравниваем поверхность. Сверху выкладываем слой розовых помидоров и снимаем кольцо. Посыпаем блюдо листьями свежего тимьяна.

Оливье с крабом и красной икрой и соусом голландез

Ингредиенты:

• Огурец соленый – 20 г
• Огурец свежий – 20 г
• Яйцо куриное – ½ шт.
• Морковь отварная – 20 г
• Картофель отварной – 20 г
• Майонез – 15 мл
• Филе краба – 40 г
• Красная икра – 10 г
• Соус голландез – 30 мл
• Яйца перепелиные – 2 шт.
• Горошек зеленый замороженный – 10 г

Ингредиенты для соуса голландез:

• Желтки куриные – 3 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Лимонный сок – 30 мл
• Перец черный молотый – 1 щепотка
• Соль – 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Готовим соус голландез. Сливочное масло растапливаем и остужаем до комнатной температуры. Нагреваем воду в кастрюльке до 80 ℃ и устанавливаем огонь на минимум. Ставим сверху миску, в которую выливаем желтки и лимонный сок. Хорошо взбиваем их на водяной бане (4-5 минут) и затем тонкой струйкой вводим сливочное масло, не прекращая взбивать. В конце добавляем соль и перец, еще раз взбиваем.
2. Перепелиные яйца отвариваем всмятку. Куриное яйцо отвариваем вкрутую. Остужаем.
3. Горошек зеленый отвариваем и остужаем.
4. Огурцы, морковь, картофель и куриное яйцо нарезаем мелким кубиком. Добавляем зеленый горошек и смешиваем все с майонезом.
5. Выкладываем салат на тарелку, украшаем половинками перепелиных яиц.
6. На салат выкладываем соус голландез и филе краба. Украшаем красной икрой.