Рассольные сыры

Например, сулугуни. Все многообразие кавказских сыров трудно подогнать под одну гребенку. Есть среди них совсем легкие, например, надуги, который, по сути своей, та же итальянская рикотта. Есть сыры более плотные и структурные, как сулугуни. И есть, наконец, мощные, выдержанные разновидности, вроде твердого, ломкого и удивительно пахучего овечьего грузинского сыра гуда. Вспоминаем общие правила сочетания сыров и вин — чем нежнее сыр, тем легче должно быть вино, и наоборот, а также не забываем про закон территориальных сочетаний. Ароматные, острые выдержанные сыры поддерживаем либо мощным, танинным красным, либо таким же танинным, насыщенным кахетинским белым. Вино это производится по технологии, напоминающей технологию производства красного вина — сок бродит вместе с гребнями и шкурками ягод, насыщаясь от них терпкостью и маслянистостью. К молодым сырам, соответственно, подходят более легкие и фруктовые вина.