Пикантные мягкие сыры

Например, тревизо. Еще один пример слаженной работы русских сыроваров и итальянских технологов — этот сыр делается по «лекалам» знаменитого итальянского таледжио. По структуре он близок к камамберу, но имеет более плотную, острую корочку и более цельное кремовое тело. Можно взять за основу те же принципы сочетания вина и сыра, как и в случае с камамбером, но слегка «повысить градус». Вместо плотного и выдержанного белого взять красное. Не стоит перебарщивать с насыщенностью и танинами — все-таки нам надо не перебить вкус сыра, а только подчеркнуть его. Поэтому пино нуар, пинотаж, шпетбургундер и другие достаточно мягкие красные вина будут уместными.