Готовим обед в офис: 6 рецептов от Маттео Лаи

Рецептами вкусных и не очень калорийных блюд делится бренд-шеф ресторанов Джейми Оливера в Москве и Санкт-Петербурге, обладатель премии «Лучший бренд-шеф международной сети ресторанов Jamies Italian 2015». Как истинный итальянец улыбчивый Маттео Лаи знает толк во вкусной еде и, конечно, умеет ее готовить. Сегодня он делится с нами рецептами блюд, которые идеально подойдут для обеда в офисе: вкусные, сытные, красивые и не очень калорийные. Поделись «секретными» рецептами с коллегами, и они в долгу не останутся, ведь ничто не сплачивает людей так, как вкусная еда и общие тайны. Белая рыба «Аква пацца»Ингредиенты: Белая рыба (дорада, сибас) — 150-180 г Оливковое масло, белое сухое вино — по 30 г Помидоры черри — 35 г Рыбный бульон — 250 г Каперсы — 10 г Перец чили — 5 г Чеснок — 1 зубчик Петрушка свежая — 5 г Оливки — 25 г Соль, перец — по вкусу Приготовление Разделай рыбу. Филе обжарь на оливковом масле с зубчиком чеснока, каперсами, перцем чили и помидорками черри, залей вином и дай ему выпариться. Из остальных «деталей» рыбы свари бульон и добавь его к филе с солью и перцем. Накрой сотейник фольгой или крышкой, томи 10 минут. Ризотто с морепродуктамиИнгредиенты: Мидии, вонголе — 50 г Кальмары — 40 г Креветки 21/25 — 35 г Треска — 70 г Масло оливковое, белое вино — по 20 г Петрушка, перец чили, чеснок, соль — по вкусу Рыбный бульон — 150 г Томатное пюре (томаты в собственном соку с чесноком, базиликом, солью и перцем) — 60 г Лимонный сок — 5 г Рис карнароли — 80 г Лук репчатый — 30 г Приготовление Слегка обжарь рис, добавь оливковое масло, репчатый лук и вино. Дождись, пока оно выпарится, и добавь в сотейник заранее приготовленный рыбный бульон. Постепенно добавляй бульон, пока рис не дойдет до состояния аль денте. Отдельно обжарь чеснок, перец чили и все морепродукты. Добавь все к рису, залей томатным пюре и не забудь про лимонный сок. Выложи ризотто на тарелку, укрась свежей петрушкой.Ингредиенты: Для основного блюда: Куриные голени — 150 г Для соуса: Вода — 100 г Лук репчатый, порей — по 30 г Чеснок — 4 г Оливки — 15 г Тыква — 40 г Шампиньоны — 60 г Красное вино — 25 г Томаты в собственном соку — 150 г Масло оливковое — 20 г Морская соль, черный перец, розмарин — по вкусу Приготовление Обжарь куриные голени на оливковом масле, добавь репчатый лук и порей, измельченный чеснок, оливки, шампиньоны. Через пару минут добавь красное вино и выпаривай в течение 15 секунд. Измельчи томаты в собственном соку прямо руками и добавь на сковороду. Залей воду, посоли, поперчи, не забудь про розмарин. Продолжай тушить на медленном огне в течение 13-14 минут. Курица «Каччиаторе» готова! При подаче обязательно удали розмарин из блюда. Пикша с перловкой и соусом пестоИнгредиенты Для основного блюда: Филе пикши — 150 г Перловка — 100 г Лук репчатый, вино белое — по 15 г Масло оливковое — 8 г Шафран — 4-5 тычинок Сливки 33%-ные — 110 г Базилик — 40 г Оливковое масло — 35 г Кедровый орех — 5 г Пармезан — 10 г Соль морская, перец, чеснок — по вкусу Приготовление Сначала приготовь шафрановый соус: нарезанный лук обжарь на оливковом масле, добавь белое вино, соль, сливки, шафран и дай покипеть на маленьком огне, пока сливки не загустеют. Готовый соус измельчи блендером до однородной консистенции. Для соуса песто базилик, пармезан, кедровые орехи и соль измельчи блендером, небольшими порциями добавляя оливковое масло. Пришло время основного блюда: обжарь рыбу в течение 8-10 минут, соус песто смешай с отваренной перловкой до получения однородной массы. На тарелку круговыми движениями выложи подушку из перловки, сверху — жареную пикшу, укрась соусом из шафрана.Ингредиенты: Стейк рибай — 300 г Оливковое масло — 50 г Чеснок, розмарин свежий — по 6 г Помидоры черри — 60 г Лук зеленый — 10 г Руккола — 40 г Бальзамический уксус — 15 г Пармезан — 20 г Соль, кресс-салат — по вкусу Приготовление Разогрей сковороду, налей немного оливкового масла, положи два целых зубчика чеснока и стейки (они должны быть комнатной температуры). Стейк толщиной 2-3 сантиметра нужно жарить примерно три минуты с каждой стороны. Важно, чтобы мясо получилось с кровью. Посоли, когда оно будет почти готово, добавь перец и веточку розмарина (не забудь убрать при подаче). Пока мясо «отдыхает», измельчи помидоры, добавь к ним мелко нарезанный зеленый лук, рукколу, оливковое масло, немного бальзамического уксуса, соли и перемешай. Подавай блюдо так: на тарелку выложи рукколу и помидоры, рядом положи стейк. Укрась кресс-салатом и бальзамиком, чуть сбрызни оливковым маслом. ПанцанеллаИнгредиенты: Помидоры — 500 г Болгарский перец (разного цвета) — 180 г Свежие огурцы — 100 г Перец чили — 10 г Красный лук — 90 г Анчоусы в масле, каперсы — по 40 г Красный винный уксус — 15-20 г Чиабатта — 200 г Чеснок, кинза, базилик — по 20 г Лук зеленый, оливковое масло — по 35 г Соль, перец молотый — по вкусу Приготовление Нарежь хлеб на небольшие кусочки, выложи на противень, сбрызни оливковым маслом, посоли и поперчи. Готовь в духовке 10 минут при температуре 180 градусов. Произвольно нарежь помидоры (лучше разных видов), очисти и нарежь красный лук, перемешай и сложи в миску. Добавь мелко нарезанные каперсы и анчоусы, два зубчика чеснока и чили. Сбрызни готовый салат оливковым маслом, поперчи и посоли, полей красным винным уксусом. Не переборщи — он не должен перебивать вкус овощей. Еще раз перемешай и добавь кусочки подрумяненной в духовке чиабатты. Присыпь зеленью и зеленым луком. Приятного аппетита! Фото: iStock.com