Готовим к Старому Новому году: самые вкусные блюда из Instagram-2013

порционные кокотницы; 8 яиц; 1 лук-порей; 250 г свежих шампиньонов; 250 мл сливок (15%); 1 ст. ложка сливочного сыра (по желанию); 1 ст. ложка трюфельного масла; сливочное или растительное масло (для жарки); соль, перец черный молотый по вкусу.

1. Лук с грибами нарезать произвольно (чем меньше формочка, тем мельче должны быть кусочки). 2. Обжарить на сливочном или растительном масле. Приправить солью и перцем по вкусу. 3. Когда выпарится жидкость, добавить 1 ст. ложку трюфельного масла. Обжарить еще с полминуты. 4. На дно формы налить немного сливок. Дальше кладем грибы с пореем и добавляем еще немного сливок. 5. Аккуратно, чтобы желток остался целым, выбить в каждую кокотницу по два яйца. На белок снова добавить сливки, посолить, поперчить – и в духовку; 6. Выпекать не дольше 15–20 минут при температуре 180 градусов (главное, не передержать: едва белок схватится, досчитайте до 10 – и скорее на стол). 7. Подавать со свежим хлебом и салатиком.

500 г нута; 1,5 стакана мелко нарубленной петрушки или кинзы; 0,5 ч. ложки лимонной цедры; 0,5 ч. ложки сушеного барбариса; 1 ч. ложки кориандра; 0,5 стакана кунжута; 4 ст. ложки муки (желательно цельнозерновой); 1,5 ч. ложки мелкой соли; 1 ч. ложки свежемолотого черного перца; 1/4 ч. ложки молотого чили; растительное масло (для жарки); 1,5 ч. ложки молотого кумина.

1. Нут залить водой и оставить на ночь. 2. Перед приготовлением слить оставшуюся воду. 3. Выбрать минимальную скорость работы блендера и перемешать все ингредиенты до однородной массы. Масса не должна быть жидкой. 4. Сотейник наполнить растительным маслом до уровня 5–8 см или, если есть, использовать фритюрницу. 5. Довести масло до кипения. 6. Из полученной массы скатать маленькие котлетки и аккуратно опустить в кипящее масло. (Если масса разваливается при жарке, аккуратно очистить масло и добавить в смесь еще немного муки.) 7. Обжарить до получения плотной золотисто-коричневой корочки (по 3–5 минут). 8. Подавать со свежими овощами, соленьями, питой и хумусом.

2 питы; 2 яйца; 2–6 ломтиков баклажана; 2 ч. ложки соуса «Амба» из маринованного манго; 12 ст. ложки соуса «Тахини» («Тхина») (оба соуса можно купить в кошерных и этнических магазинах, а еще в «Азбуке Вкуса» и иногда даже в «Ашане»); 4 ст. ложки хумуса; 2–4 ст. ложки квашеной капусты; две отварных картофелины; свежие помидоры, красный лук, соленые огурцы, петрушка.

1. Отварить картофель в мундире, остудить, очистить и нарезать плотными кольцами. 2. Помидоры, огурцы и лук нарезать тонкими кольцами. Петрушку мелко порубить. Баклажаны обжарить в масле или на гриле. 3. Приготовить глазунью. 4. Питу прогреть в духовке и сделать небольшой надрез для начинки и скорей приступить к сборке блюда. 5. Выливаем в питу половину «Тхины», добавляем ложку «Амбы». 6. В произвольном порядке слоями укладываем остальные ингредиенты. Желательно на одну сторону питы, чтобы они не смешивались. 7. Сверху кладем хумус и поливаем оставшейся тхиной.

2 куриных грудки (полкило примерно); 200 мл апельсинового сока; цедра одного лимона; 1 ст. ложка соли; 1 ст. ложка семян кориандра; 1 ст. ложка смеси специй для курицы (не в коем случае не покупайте в супермаркетах готовые наборы, а лучше соберите свой про запас); 1 ст. ложка гранулированного чеснока; 3 ст. ложки сладкой паприки; 3/4 ст. ложки перца чили; 3/4 ст. ложки молотого кориандра; 3/4 ст. ложки свежемолотого черного перца; 3/4 ст. ложки тимьяна; 1/2 ст. ложки кумина; 1 ст. ложка молотого лаврового листа; 1,5 ст. ложки шафрана. Смешать, растереть в ступке, добавлять по вкусу к блюдам из курицы и еще, пожалуй, креветок.

1,3 стакана воды; 4 ст. ложки растительного масла; 1 стакан кус-куса; 3 разноцветных перца; 1 ст. ложка сливочного масла; 3 веточки петрушки; соленые фисташки по вкусу.

1. Курицу нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить лимонную цедру и специи, влить апельсиновый сок, хорошо перемешать и мариновать (как всегда, чем дольше, тем лучше). 2. Мясо выложить на салфетку и отжать. 3. В сковороду добавить 2 ст. ложки масла и семена кориандра. Выложить грудки и готовить, время от времени переворачивая, 6 минут. Приправить солью и перцем. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в тепле. 4. В кастрюлю влить воду и оставшееся подсолнечное масло, добавить немного соли. Довести до кипения и снять с огня. Всыпать кус-кус, размешать. Добавить орехи, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. 5. Перцы вымыть, очистить от плодоножек и семян. Порезать крупными кубиками и обжарить на сливочном масле. 6. Кусочки курицы и перцы перемешать с кус-кусом, выложить на блюдо. При подаче можно украсить зеленью.

250 г маскарпоне; 1 ст. ложки молотого шафрана; 200 г сахара; 500 мл молока.

1. Все ингредиенты положить в чашу миксера и перемешать венчиком до получения однородной массы. 2. Перелить в устройство для приготовления мороженого и взбивать на второй скорости до почти полного загустения. Ложкой переложить получившуюся массу в морозостойкий контейнер, поставить на ночь в морозильную камеру для полного замораживания.

250 мл жирных сливок; 124 мл 20%-ной сметаны; 50 г сахара; 60 мл молока (жирность 3,2%); 125 г шоколадных чипсов или раскрошенного шоколадного печенья.

1. Растворить сахар в молоке. 2. Отдельно взбить сливки, добавить сметану и соединить с молочно-сахарной смесью. Дальше добавить печенье или шоколадные чипсы. 3. Разложить получившуюся смесь по пластиковым стаканчикам для мороженого и отправить в морозилку на час, после чего вставить в слегка застывшее мороженое деревянные палочки и оставить до окончательного застывания. А можно поступить совсем просто: дать сметанно-сливочной смеси спокойно замерзнуть в обычном лотке для заморозки (оно не должно кристаллизоваться), оставив его в морозильнике, и подавать в виде шариков.