Итальянский бисквит

Кассата – традиционный сицилийский десерт. Вариации, конечно, могут быть разными, однако в оригинале кассата – это торт. Кондитеры готовили его еще в те времена, когда Сицилией правили арабы. Кстати, название десерта происходит от арабского quas'at - «нечто круглое».

Ингредиенты:

• 500 г сыра рикотта;
• 200 г сахара;
• 50 г цукатов;
• 100 г горького шоколада.

Ингредиенты для крема:

• 50 г фисташек;
• 100 г готовой сахарной глазури;
• 50 г сливочного масла.

Ингредиенты для сахарного сиропа:

• 1 ст. л. апельсинового ликера Grand Marnier;
• 3 ст. л. сахара.

Ингредиенты для теста:

• 100 г пшеничной муки;
• 50 г сахара;
• 6 яиц.

Ингредиенты для украшения:

• 1 белок;
• 150 г сахарной пудры;
• Цукаты;
• Коктейльная вишня.

Приготовление:

Приготовить тесто. В первую очередь аккуратно отделить белки от желтков. К желткам добавить сахар и взбить их венчиком до однородной светло-желтой тягучей массы. Отделение белков от желтков является процессом необязательным. Но только если этого не делать, тесто получится менее воздушным и хуже поднимется.
Белки взбить венчиком или миксером до устойчивой пены. Хорошо взбитый белок должен слегка блестеть, иметь белоснежный цвет и отлично держаться на венчике. Чтобы достичь этого результата, надо постараться, чтобы в белок не попал жир, а миска для взбивания была сухой.
Соединить белок и желтковую массу и медленно перемешать. Делать это надо недолго. Полученная масса по консистенции должна напоминать жирную густую сметану. При этом она должна получиться слегка пористой, воздушной за счет добавления отдельно взбитого белка.
Форму поставить на сковороду большего диаметра. Выстелить ее пергаментом. Залить тесто в форму и слегка встряхнуть ее, чтобы масса распределилась более равномерно. Духовку разогреть до 175 С, выпекать тесто около 20 мин. до золотистого оттенка. Проверить готовность, проколов корж зубочисткой. Если на ней не остается жидкого теста, корж готов.
Приготовить сахарный сироп.