Блейд

Это верхний сегмент лопаточной части туши, самый мягкий, поскольку почти не участвует в движении бычка. Отсюда и высокая степень мраморности, стейки получаются очень нежными и сочными. Блейд почти не уступает по вкусу филе-миньону, а стоит не в пример дешевле.

Скерт

По сути, это тонкая мышца возле диафрагмы. Скерт обладает неповторимым печеночным вкусом, которого нет ни у одного другого отруба. Такие стейки красиво пронизаны мраморной прослойкой жира, что дает насыщенный богатый вкус и нежную текстуру.

Пиканья

Мясо из задней части верхнего отруба. Альтернативные стейки из этих отрубов просто обожают в Бразилии, где их считают изысканным блюдом, даже более популярным, чем премиальный рибай. Пиканья — стейк с самой нежной жировой прослойкой туши бычка, ведь именно здесь расположен хвост. Мясо получается сочным и очень нежным, в общем, пальчики оближешь!