Осьминог, стейк из лосося и каштан

Целый осьминог, запеченный в дровяной печи

Ингредиенты:

• Осьминог — 500 г
• Оливковое масло — 100 г
• Лук-шалот — 100 г
• Чеснок — 10-15 г
• Тимьян — 10 г
• Орегано — 10 г
• Соль, перец — по вкусу
• Лимон — 1/2 шт.

Способ приготовления:

1. Варить осьминога в кипящей воде в течение 15-20 минут.
2. Нарезать лук-шалот, измельчить чеснок, добавить на разогретую сковороду с оливковым маслом, обжарить осьминога, посолить, поперчить, добавить специи.
3. Далее запечь осьминога в дровяной печи в течение 10-15 минут. Подавать с половинкой лимона.

Стейк из лосося с тартаром из перца и брокколи

Ингредиенты:

• Лосось — 100 г
• Болгарский перец — 40 г
• Брокколи — 60 г
• Соус ромеско п/ф — 50 г
• Кресс-салат — 1 г
• Сливочное масло — 20 г
• Масло растительное — 30 г 
• Петрушка — 10 г
• Орех кешью — 40 г

Приготовление:

1. Замариновать лосось солью и перцем.
2. Обжарить лосось на сковородке с маслом до полного приготовления.
3. Запечь перец болгарский, 2 шт., в духовке при температуре 180 °C 15-20 минут.
4. После запекания очистить перец от кожи, семян и ножки.
5. Нарезать произвольно и положить в блендер.
6. Добавить жареный орех кешью, петрушку, соль перец и сливочное масло.
7. Пробить все до однородной массы.
8. Нарезать перец болгарский и брокколи мелким кубиком.
9. После на разогретую сковороду выложить перец болгарский.
10. Обжаривать 1 минуту, помешивая. Затем добавить брокколи и готовить в течение 1-2 минут.
11. Посолить и поперчить, затем добавить сливочное масло.
12. При подаче выложить на тарелку соус ромеско.
13. На соус выложить стейк из лосося, сверху тартар из овощей и украсить кресс-салатом.

Каштан и топленое молоко

Ингредиенты:

Бисквит дакуаз:

• Миндальная мука — 100 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Пшеничная мука — 40 г
• Ваниль — 2 г
• Сахар — 135 г
• Яичные белки — 200 г

Каштановый ганаш:

• Сливки — 180 мл
• Каштановое пюре — 100 г
• Белый шоколад — 140 г
• Желатин листовой — 3 г

Лимонный керт:

• Сахар — 250 г
• Сливочное масло — 170 г
• Яйца — 4 шт.
• Сок лимона — 100 мл
• Желатин листовой — 75 г

Чипсы «топленое молоко»:

• Топленое молоко — 225 мл
• Агар — 3 г

Приготовление:

Бисквит дакуаз:

1. Просеять миндальную и пшеничную муку и сахарную пудру.

2. Смешать сахар и белки, взбить до плотной меренги. Добавить ваниль.

3. Аккуратно вмешать лопаткой сыпучую смесь.

Каштановый ганаш:

1. Желатин замочить в воде.

2. Сливки довести до кипения, добавить желатин.

3. Пробить блендером вместе с белым шоколадом и каштановым пюре.

4. Охладить и взбить венчиком.

Лимонный керт:

1. Желатин замочить в воде.

2. Выжать сок из лимонов.

3. Сахар, масло, яйца и сок смешать в емкости и довести до 82 градусов на водяной бане.

4. Добавить желатин и перемешать.

Чипсы «топленое молоко»:

1. Топленое молоко и агар смешать в сотейнике, нагреть и довести до кипения.

2. Процедить, охладить под пленкой ночь в холодильнике.

3. Пробить блендером, выложить на силиконовый коврик и сушить в духовке до состояния чипсов.

4. Расколоть чипсы на крупные кусочки произвольной формы.

Подача:

1. Выложить на тарелку лимонный керт.

2. Сверху — бисквит, на который выкладывается каштановый ганаш.

3. Украсить чипсами из топленого молока.

К слову, недавно мы писали о 6 модных блюдах с хлореллой. Зеленые суперфуды изначально полюбили веганы, а потом и все, кто следит за фигурой и правильно питается. Кроме того, мы рассказывали, как правильно законсервировать овощи и фрукты по рецептам шеф-повара.

А какое блюдо ты больше всего любила в детстве? Делись в комментариях!

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram!

Фото: пресс-службы