Каштан и топленое молоко, ягодное желе

Каштан и топленое молоко

Ингредиенты:

Бисквит дакуаз:

• Миндальная мука — 100 г
• Сахарная пудра — 180 г
• Пшеничная мука — 40 г
• Ваниль — 2 г
• Сахар — 135 г
• Яичные белки — 200 г

Каштановый ганаш:

• Сливки — 180 мл
• Каштановое пюре — 100 г
• Белый шоколад — 140 г
• Желатин листовой — 3 г

Лимонный керт:

• Сахар — 250 г
• Сливочное масло — 170 г
• Яйца — 4 шт.
• Сок лимона — 100 мл
• Желатин листовой — 75 г

Чипсы «топленое молоко»:

• Топленое молоко — 225 мл
• Агар — 3 г

Способ приготовления:

Бисквит дакуаз:

1. Просеять миндальную и пшеничную муку и сахарную пудру.

2. Смешать сахар и белки, взбить до плотной меренги. Добавить ваниль.

3. Аккуратно вмешать лопаткой сыпучую смесь.

Каштановый ганаш:

1. Желатин замочить в воде.

2. Сливки довести до кипения, добавить желатин.

3. Пробить блендером вместе с белым шоколадом и каштановым пюре.

4. Охладить и взбить венчиком.

Лимонный керт:

1. Желатин замочить в воде.

2. Выжать сок из лимонов.

3. Сахар, масло, яйца и сок смешать в емкости и довести до 82 градусов на водяной бане.

4. Добавить желатин и перемешать.

Чипсы «топленое молоко»:

1. Топленое молоко и агар смешать в сотейнике, нагреть и довести до кипения.

2. Процедить, охладить под пленкой ночь в холодильнике.

3. Пробить блендером, выложить на силиконовый коврик и сушить в духовке до состояния чипсов.

4. Расколоть чипсы на крупные кусочки произвольной формы.

Подача:

1. Выложить на тарелку лимонный керт.

2. Сверху — бисквит, на который выкладывается каштановый ганаш.

3. Украсить чипсами из топленого молока.

Ягодное желе

Ингредиенты:

• Грейпфрут — 200 г
• Апельсин — 200 г
• Малина — 20 г
• Голубика — 20 г
• Сок вишни — 50 г
• Желатин — 7 г
• Клубника — 20 г
• Мята — 2 г

Приготовление:

1. Апельсин и грейпфрут очистить. Вырезать сегменты.
2. Добавить малину, голубику, сок вишни, желатин (предварительно замоченный в воде).
3. Разлить по формам.
4. Поставить застывать в холодильник. Украсить клубникой и мятой.

А ты любишь готовить? Делись в комментариях!

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram

Фото: Пресс-службы, depositphotos.com