Каштаны, суп-пюре и еще 3 блюда во французском стиле

Запеченный камамбер с инжиром и пармой

Ингредиенты:

• Камамбер целиком — 1 шт.
• Инжир — 1 шт. (125 г)
• Парма — 40 г
• Масло оливковое — 5 мл
• Мед — 5 мл
• Соус бальзамик — 7 мл
• Орех пекан — 5 г
• Мята — 1 г
• Кресс-салат — 2 г

Способ приготовления:

Запеченный камамбер можно приготовить дома двумя способами — на сковородке и в духовке.

На сковороде — обжарить камамбер до корочки с двух сторон (не накрывая крышкой) на среднем огне, по 1,5 мин. с каждой стороны. В духовке — духовку разогреть до 240 градусов и запекать камамбер 1 минуту, чтобы он не успел лопнуть, но стал чуть жидким внутри.

Инжир нарезать на 4 части, полить медом и немного запечь в духовке, достаточно 1 минуты при 240 градусах.

На запеченный готовый камамбер выложить слайсы инжира, а также нарезанной произвольно пармы. Сбрызнуть все оливковым маслом, соусом бальзамик, посыпать мелко нарубленным орехом пекан и мятой с кресс-салатом.

Бриошь с камчатским крабом, шпинатом и икрой палтуса

Ингредиенты:

• Бриошь — 80 г
• Краб — 40 г
• Шпинат свежий — 40 г
• Растительное масло — 5 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Икра палтуса — 20 г
• Соль, перец — 1 г

Для соуса:

• Сливочное масло — 40 г
• Желток куриный — 1 шт.
• Сливки — 10 г
• Лимонный сок — 1 г
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Бриошь смочить в яйце и обжарить на сливочном масле с двух сторон.
2. Шпинат слегка обжарить на растительном масле и присолить.
3. Краба прогреть в небольшом количестве воды и сливочного масла.
4. Для приготовления соуса масло распустить и остудить до комнатной температуры.
5. Соединить в миске желток, 20 г воды и поставить на водяную баню. Помешивая, ввести сливочное масло и довести до консистенции соуса.
6. Посолить и добавить лимонный сок по вкусу.
7. На бриошь положить шпинат, затем краба, сверху икру и полить соусом.

Суп-пюре из брокколи с яйцом пашот и креветками

Ингредиенты:

• Суп из брокколи — 220 г
• Миндальное молоко — 30 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Вяленые томаты — 6 г
• Маринованная брокколи — 15 г
• Оливковое масло — 3 мл
• Обжаренные лангустины — 30 г

Суп из брокколи:

• Репчатый лук — 80 г
• Брокколи — 200 г
• Чеснок — 2 г
• Растительное масло — 15 г
• Овощной бульон — 750 мл
• Шпинат — 10 г
• Соль — 4 г

Обжаренные лангустины:

• Лангустины очищенные — 150 г
• Тимьян — 3 г
• Растительное масло — 20 г
• Чеснок — 5 г
• Соль — 3 г

Маринованная брокколи:

• Брокколи — 100 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Чесночное масло — 4 г
• Яблочный уксус — 5 г
• Соль — 3 г

Способ приготовления:

Суп из брокколи:

1. Лук, брокколи и чеснок произвольно нарезать, обжарить на растительном масле, добавить овощной бульон и соль.
2. Варить до готовности. В конце добавить шпинат, пробить в блендере до однородной консистенции. Процедить.

Маринованная брокколи:

1. Брокколи разделить на небольшие соцветия, заправить маслом, уксусом и чесночным маслом. Подсолить.

Обжаренные лангустины:

1. Лангустины обжарить на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Подсолить.

Сервировка блюда:

1. Соединить суп и миндальное молоко, разогреть и налить в тарелку.
2. В центр положить отваренное яйцо пашот, по кругу выложить крупно нарезанные лангустины, маринованную брокколи и вяленые томаты. Сбрызнуть оливковым маслом.