Салат «Цезарь»

В России «Цезарь» стал популярным после падения «железного занавеса». Когда после языков с хреном и селедок под шубой люди увидели что-то новое и захотели попробовать. Этот салат едят все, буквально 90% гостей. Приходит, например, компания, как минимум двое всегда заказывают «Цезарь». Я говорю: «Ребята, может, что-нибудь новенькое?». Нет, принесите «Цезарь»! Думаю, тут все дело в ингредиентах: гренки, сыр, курица, соус. Соус, действительно, неплохой — майонез, анчоусы. Я не могу сказать, что это плохой салат — совсем нет, хотя в Москве мало кто может вкусно его приготовить. Пожалуй, из всех блюд именно «Цезарь» может «похвастаться» наибольшим количеством интерпретаций. Этот салат мы то убираем из меню, то возвращаем снова, потому что его все время спрашивают. Сначала пытались бороться со стереотипами, но поняли — людям нравится, многие просто боятся пробовать что-то новое.

Альтернатива: гостям, которые любят «Цезарь», рекомендую заказать что-то другое — что угодно. Не бойтесь изучить меню, попросить рекомендацию официанта и открыть какой-то новый вкус! В рестораны надо ходить за гастрономическим удовольствием, а не за тем, чтобы из раза в раз пробовать одно и то же. Вы ведь не готовите дома одно блюдо постоянно?

Котлеты

Не могу сказать, что какое-то блюдо из нашего меню мне очень сильно надоело. Но чаще всего заказывают котлеты, причем всякие: из курицы, кролика, креветок, краба. Это блюдо стало популярным с самого открытия. Заказывают как мужчины, так и женщины, иногда женщины просят заменить пюре, которое идет в качестве гарнира, чем-то более легким. В месяц мы продаем около 1500 котлет точно.

Альтернатива: рекомендую вырезку, хороший кусок стейка. Закажите, попробуйте — точно не пожалеете!

Фото: Shutterstock.com