Пирожные Zeppole (зепполе)

Традиционные итальянские пирожные, полное название которых звучит как «zeppole di San Giuseppe», потому что традиционно их готовят именно 19 марта, в День святого Джузеппе, защитника обездоленных, девушек и столяров. Zeppole можно приготовить двумя способами: во фритюре или в духовке. Второй вариант, как ты сама понимаешь, менее опасен для фигуры.

Ингредиенты для заварного крема (на 500 г):

• молоко 3,5% — 500 г
• яйцо куриное
• желтки куриные — 3 шт.
• сахарный песок — 180 г
• мука пшеничная в/с — 40 г
• ваниль — ½ стручка

Приготовление:
В молоко добавь ванильный стручок, доведи до кипения и дай слегка остыть. Яйца, яичные желтки, сахар и муку хорошенько смешай. Соедини ванильное молоко с полученной массой, доведи до кипения и вари в течение 20 минут, постоянно помешивая. Процеди и охлади. Следующий шаг: возьми 30 г сливок 35% жирности, как следует взбей и соедини со 150 г заварного крема, продолжая взбивать вместе до однородной консистенции.

Ингредиенты для заварного теста (на 30 шт., 350 г):

• масло сливочное — 100 г
• мука пшеничная — 100 г
• вода — 200 г
• крахмал кукурузный — 25 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• щепотка соли

Приготовление:
Нарезанное на куски сливочное масло, соль и воду доведи до кипения. В кипящую массу добавь муку и крахмал, постоянно помешивая, вари буквально пару минут. Полученную массу взбей в миксере, а когда она остынет, постепенно введи четыре яйца, продолжая непрерывно взбивать. Когда масса станет однородной, переложи ее в кондитерский мешок. Будем надеяться, что он у тебя есть, если нет, сделай кулек из бумаги для выпечки, сложенной в несколько слоев. С помощью мешка или собственноручно сделанного кулька отцеди пончикина противень. Выпекай пять минут при температуре 165 градусов, а затем обжарь во фритюре до золотистого цвета. Обваляй готовые пирожные в сахаре с корицей, а когда они остынут — начини заварным кремом и укрась сверху розочкой из заварного крема и коктейльной вишенкой.

Фото: предоставлено рестораном «Сыр»