Большой медовик, креветки том ям, гранатовый глинтвейн, осетр с креветками, пирожки

Большой медовик

Ингредиенты для торта весом 1,2 кг:

Для коржей:

• Мука — 300 г
• Сахар — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Масло сливочное — 80 г
• Мед — 3 ст. ложки
• Сода — 0,5 ч. ложки
• Уксус 

Для крема:

• Сметана 20%-ная — 380 г
• Сливки 33%-ные — 160 г
• Сахарная пудра — 100 г

Способ приготовления:

1. Приготовить основу теста на водяной бане: сливочное масло, сахар и мед растопить, помешивая. Остудить. 
2. Взбить яйцо, перемешав с погашенной уксусом содой. Постоянно помешивая, влить взбитое яйцо к растопленному с медом маслу. 
3. Просеянную муку всыпать порциями в яично-медовую смесь. Замесить тесто. Разделить его на 8 одинаковых частей (по количеству коржей), скатать каждую в шар и затем раскатать в тонкий пласт. Из раскатанных пластов теста вырезать круглые коржи.  
4. Выпекать коржи в заранее разогретой до 200 градусов духовке по 2-3 минуты. 
5. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану и размешать венчиком. 
6. Остывшие коржи промазать кремом, обязательно смазывая бока. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы он хорошо пропитался.

Креветки том ям

Майонез домашний (айоли)

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 3 шт.
• Масло растительное — 50 мл
• Горчица дижонская — 50 г
• Сок лайма — 17 мл
• Соль — 7 г

Соединяем ингредиенты в миске миксера, смешиваем и убираем в холодильник минимум на 2 часа для достижения лучшей консистенции.

Соус том ям (на 1 порцию)

Ингредиенты:

• Майонез домашний — 60 г
• Паста том ям — 10 г
• Сгущенное молоко — 20 г
• Сок лайма — 5 мл
• Сахар — 5 г

К домашнему майонезу добавляем небольшое количество пасты том ям, сгущенное молоко, соль, сахар и сок лайма. Все тщательно перемешиваем.

Способ приготовления:

1. Очищаем креветки, оставляем только голову и хвостик, но при желании и для более эффектной подачи можно пожарить креветок полностью в панцире.
2. Зубчик чеснока раздавить плоской поверхностью ножа.
3. Обжариваем на оливковом масле с чесноком и веточкой тимьяна по 1-1,5 минуте с каждой стороны на среднем огне.
4. После обжарки запариваем сухим белым вином (50 мл).
5. В ресторане готовое блюдо ненадолго помещают в конвектор, но дома можно обойтись и без него.
6. При подаче подаем к креветкам соус том ям.

Гранатовый глинтвейн

Ингредиенты:

• Вино саперави — 200 мл
• Гранатовый сироп — 30 мл
• Апельсины — 1 шт.
• Гвоздика цельная — 3 г
• Зерна граната — 20 г
• Мед цветочный — 20 г
• Мята — 1 веточка
• Корица — 1 палочка

Способ приготовления:

1. Апельсин помыть и нарезать произвольно; в кастрюлю налить вино и поставить на средний огонь.
2. Добавить к вину апельсин и все ингредиенты.
3. Варить смесь на среднем огне, избегая закипания, перемешивать аккуратно деревянной лопаткой.
4. Варить 10-15 минут, затем процедить.
5. Перелить глинтвейн в высокий стакан, украсить палочкой корицы и мятой

Осетр, фаршированный креветками

Ингредиенты:

• Осетр — 1,5 кг
• Филе креветок северных — 0,3 кг
• Лимон — 50 г
• Лук зеленый — 30 г
• Петрушка — 10 г
• Соль — 10 г
• Специи — 5 г
• Майонез — 20 г
• Масло растительное

Способ приготовления:

1. Осетра выпотрошить, удалить визигу (белый шнур внутри хрящевого позвоночника). Посолить, поперчить.
2. Мелко нарезать зелень, добавить очищенные креветки, майонез, цедру и сок лимона.
3. Полученной смесью нафаршировать осетра. Обмотать его крепкой нитью.
4. Застелить в три слоя фольги, на него постелить пергамент, смазанный маслом. На него уложить осетра и закрыть пергаментом и фольгой.
5. Запекать рыбу при температуре 180 градусов 45 минут.

Каменные пирожки

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 550 г
• Соль – 10 г
• Дрожжи сухие – 10 г
• Сахар – 10 г
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Масло сливочное – 25 г
• Молоко – 130 мл
• Чернила каракатицы – 10 г

Начинка:

• Сыр моцарелла – 1 кг
• Сыр скаморца – 250 г
• Капуста савойская – 700 г
• Соус ореховый – 500 г
• Бульон говяжий – 15 мл
• Масло сливочное – 100 г
• Соль – 15 г
• Перец черный горошком – 2 г

Способ приготовления:

1. Тесто: развести дрожжи в теплом молоке. Соединить все ингредиенты, замесить тесто. Оставить настояться при комнатной температуре на 1 час.
2. Начинка: сыр нарезать кубиками, капусту бланшировать. Перемешать с остальными ингредиентами.
3. Пирожки: тесто разделить на порции, раскатать лепешки. Выложить начинку, завернуть, формовать пирожки. Слегка подморозить в холодильнике. Жарить во фритюре по 6 минут.