Тост с сельдью, мандариновый чай, сациви из курицы, фуа-гра с ягодами

Тост с сельдью

Ингредиенты:

• Тост из ржаного хлеба — 2 шт.
• Яблоко — 12 г
• Лук-шалот — 10 г
• Сельдь — 70 г
• Зеленый лук — 5 г

Соус айоли:

• Японский майонез — 18 г
• Мед — 2 г
• Карри — 1 г
• Куркума — 0,5 г
• Сок лимона — 1 г

Способ приготовления:

1. Смешать ингредиенты для соуса.
2. Смазать соусом тост из ржаного хлеба.
3. Лук-шалот ошпарить кипятком, порезать, выложить на тост, сверху яблоко, порезанное соломкой, малосольная сельдь и украсить молодым зеленым луком.

Мандариновый чай

Ингредиенты:


• Мандарин — 2 шт.

• Сироп из маракуйи — 50 мл (1 рюмка)

• Сок половины лимона

• Жасминовый чай — несколько граммов 10-12 скрученных листиков
• 
Корица — 2 палочки

• Горячая вода — 300 мл 

Способ приготовления:

1. Мандарин очистить от кожуры, хорошенько размять в чайнике, добавить сироп, сок лимона и корицу.
2. Для аромата можно добавить в чайник немного цедры мандарина. Залить все горячей водой. 
3. Для настоящего новогоднего настроения можно также положить в чайник небольшую еловую веточку или веточку розмарина.

Фуа-гра с ягодами

Ингредиенты:

• Фуа-гра — 150 г
• Мука — 2-3 ст. ложки
• Хлеб — 80 г
• Свежая малина — 100 г
• Мед — по вкусу
• Ягодный микс — 30 г
• Клюква — 100 г
• Бальзамический уксус — 10 мл

Способ приготовления:

1. Фуа-гра обваливаем в муке и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны на сковороде без масла. Затем отправляем в духовку, разогретую до 210 градусов, на 3 минуты.
2. В это время делаем тосты из любого вкусного белого хлеба.
3. Для соуса малину припустить и смешать с медом, далее добавить ягодный микс и проварить все вместе.
4. Отдельно припускаем клюкву, перемешиваем с сахаром и добавляем в соус. Все вместе выпариваем пару минут и добавляем бальзамический уксус.
5. Фуа-гра выкладываем на тосты и поливаем соусом с ягодами.

Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• Курица — 1/2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец чили — 1/4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Очищенные грецкие орехи — 300 г
• Черный перец горошком — 2 шт.
• Бутоны гвоздики — 2 шт.
• Белая кукурузная мука — 1/2 ст. л.
• Шафран — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Молотая корица на кончике ножа
• Кинза — 3 веточки
• Светлый винный уксус — 1/2 ст. л.
• Соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Курицу для сациви положите в кастрюлю и залейте холодной водой (она должна лишь слегка покрывать курицу). Поставьте ее на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену, бульон посолите по вкусу.
2. Уменьшите огонь и варите курицу 40 минут, периодически удаляя с поверхности бульона жир и сливая его в сотейник или небольшую кастрюлю.
3. Готовую курицу для сациви осторожно выньте из кастрюли, переложите на большую тарелку и оставьте на 30 минут. Бульон процедите в небольшую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо.
4. Куриную мякоть отделите от кости и кожи. Нарежьте небольшими кусками и поместите в миску. Верх затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре до использования.
5. Лук для сациви очень мелко порубите ножом. Сотейник с куриным жиром поставьте на огонь и нагрейте. Положите лук и прогревайте на минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, в течение 10 минут. Снимите с огня.
6. Перец чили разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и разомните пестиком.
7. Грецкие орехи, перец горошком и гвоздику выложите в чашу блендера и измельчите. Перемешайте с мукой, шафраном, молотым кориандром и корицей в мисочке.
8. В получившуюся ореховую смесь постепенно, постоянно помешивая ложкой, влейте теплый бульон. Масса должна иметь консистенцию густой кашицы. Добавьте в нее толченый чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
9. Оставшийся бульон налейте в сотейник и быстро доведите до кипения. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу, каждый раз тщательно перемешивая. Бульон не должен сильно кипеть!
10. Положите подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Тушите 5 минут. Кинзу нарежьте и добавьте к курице с соусом вместе с уксусом. Посолите и поперчите.
11. Сациви перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте полностью остыть. Уберите в холодильник. Подавайте блюдо холодным.