Крем-суп из тыквы
Рецепт Жереми Урюти, шеф-повара ресторана Le Restaurant
Ингредиенты:
Мускатная тыква («испанская гитара») — 800 г
Куриный бульон — 300 г
Масло растительное — 200 г
Анис — 2 звездочки
Корица — 1 палочка
Сахар-песок — 30 г
Масло оливковое — 40 г
Лемонграсс — 1 шт.
Кокосовое молоко — 1 банка
Чеснок — 3-4 зубчика
Имбирь (корень), лук репчатый — по 60 г
Мука темпура — 100 г
Кресс-салат — для украшения
Приготовление
Тыкву очисти от кожуры и внутренностей, 150 г нарежь средним кубиком, залей холодной водой, добавь анис, корицу, сахар. Доведи до кипения и томи на медленном огне минут пять. Сними с плиты и дай настояться 15 минут, затем слей воду. Приготовь основу супа: тыкву нарежь произвольно, добавь оливковое масло, имбирь, лемонграсс и обжаривай около пяти минут. Залей куриным бульоном, доведи до кипения, влей кокосовое молоко и вари на медленном огне с закрытой крышкой часа полтора. Готовый суп измельчи блендером, процеди, дай закипеть, посоли и поперчи по вкусу. Лук нарежь соломкой. Смешай 100 г муки и 100 г воды, добавь чуть-чуть соли. Растительное масло доведи до кипения в сотейнике. Лук обмакни в кляр и жарь в масле до золотистого цвета. Готовое блюдо выложи в разогретую тарелку: тыквенные кубики залей супом, в середину положи горсть жареного лука, по краям укрась кресс-салатом и не забудь полить оливковым маслом.
Фасолада
Рецепт Филистора Дестемпасидиса , шеф-повараресторана «Молон Лаве»
Ингредиенты:
Красная фасоль — 200 г
Морковь — 150 г
Картофель, лук репчатый — по 100 г
Масло оливковое — 60 мл
Чеснок — 1 зубчик
Соль, перец — по вкусу
Орех грецкий — 20 г
Уксус винный — 15 г
Вода — 1,5 л
Приготовление
Фасоль вари до готовности полтора-два часа, из половины сделай пюре блендером. Ко второй части фасоли добавь картофель, морковь, лук, рубленый чеснок и вари в течение 25 минут. Добавь уксус, соль и перец, оливковое масло, молотый грецкий орех и перетертую фасоль. Дай фасоладе настояться пять-шесть часов. По желанию можно добавить в суп бекон или подать его отдельно. Для красоты и вкуса не забудь посыпать блюдо кинзой!
Минестроне
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана B uono
Ингредиенты:
Бульон овощной — 1,5 л
Картофель очищенный — 60 г
Фасоль стручковая, спаржа свежая, стебель сельдерея, чечевица — по 30 г
Морковь очищенная — 40 г
Лук репчатый, лук красный, шпинат свежий — по 20 г
Чеснок — 10 г
Кабачки — 50 г
Масло оливковое — 30 мл
Капуста брокколи, фасоль красная — по 40 г
Перец горошком, лавровый лист, соль — по вкусу
Приготовление
Свари фасоль и чечевицу, как указано на пачке. Отложи в сторону. Овощи нарежь кубиком, припусти в кастрюле в небольшом количестве овощного бульона. На оливковом масле обжарь лук, чеснок, залей оставшимся бульоном, дай закипеть. Добавь в кастрюлю все овощи, фасоль, чечевицу и вари до мягкости овощей. В конце посоли, поперчи, добавь лавровый лист. В тарелку выложи петрушку, базилик, шпинат, залей готовым супом. Приятного аппетита!
Крем-суп из зеленой спаржи с копченой неркой
Рецепт Марка Стаценко, шеф повара ресторана Funny Cabany
Ингредиенты:
Зеленая спаржа — 100 г
Куриный бульон — 120 мл
Репчатый лук — 8 г
Чеснок — 2 г
Сливочное масло — 5 г
Лук-порей — 10 г
Шпинат — 12 г
Сливки 35%-ные — 50 г
Копченая нерка — 30 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Растительное масло, копченая паприка, перец чили, тимьян, соль — по вкусу
Проростки — для украшения
Приготовление
Репчатый лук, порей, тимьян, перец чили обжарь на смеси сливочного и растительного масла, добавь спаржу и туши пять минут. Залей бульоном и провари, добавив соль. Затем измельчи блендером, процеди, добавь сливки. Готовый суп перелей в тарелку, в центр выложи яйцо-пашот икусочки подогретой копченой нерки, посыпь копченой паприкой и укрась проростками.
Фото: архивы пресс-служб, Shutterstock