Котлеты с жареным картофелем и соусом из вишни

Многие хозяйки добавляют в котлеты либо много хлеба, либо и вовсе его не кладут. Между тем, чтобы котлеты были сочные, мягкие и воздушные, в фарш нужно добавлять взбитый белок. В качестве гарнира к котлетам я дополнительно запекаю картофель и добавляю соус из вишни. Именно такой соус к дичи — классика.

Форшмак из сельди с ржаным хлебом

Обычно ошибки в приготовлении этого блюда начинаются уже на стадии выбора ингредиентов. Так вот, чтобы форшмак удался, сельдь нужно выбирать жирную и в меру соленую. Форшмак стоит замешивать в самый последний момент и добавлять в него сливочное масло комнатной температуры. Ни в коем случае не холодное, иначе структура блюда не будет такой, как надо — однородной, гладкой.