Солянка с осетриной

Ингредиенты:

• масло растительное - 1 ст.л.;
• филе осетрины или стерляди - 500 г;
• кости рыбные промытые, головы, плавники - 100 г;
• лук - 2 большие луковицы;
• морковь - 1 большая морковка;
• корень петрушки - 1 шт.;
• лист лавровый - 1 шт.;
• перец белый - 4-5 горошин;
• каперсы - 2 ч.л.;
• оливки без косточек - горсть;
• томат протертый - 2 ст.л.;
• петрушка - горсть листьев;
• соль;
• перец черный молотый;
• масло оливковое;
• лимон - 1 шт.

Приготовление:
Разрезать пополам 1 луковицу, половину положить на сухую раскаленную сковороду и готовить 1 мин. В большую кастрюлю сложить рыбные кости, головы и плавники, подпеченный лук, лавровый лист и раздавленные горошины белого перца, залить 3 л холодной воды. Довести до кипения, варить на слабом огне 1 ч, после чего процедить.
Оставшийся лук, морковь и корень петрушки очистить, измельчить. Оливки крупно порубить ножом. Каперсы отжать и измельчить. В большом сотейнике разогреть масло, положить измельченные овощи и готовить на среднем огне, помешивая и не давая подгорать, до мягкости лука, затем добавить протертый томат, оливки и каперсы, перемешать, влить стакан рыбного бульона. Готовить, пока количество жидкости не уменьшится вдвое.
Добавить порезанную небольшими кусочками рыбу и готовить, помешивая, еще 5–6 мин.; приправить солью и черным перцем по вкусу. Содержимое сковороды разложить по тарелкам, залить горячим бульоном, посыпать листьями петрушки, полить оливковым маслом.
Подать с нарезанным ломтиками лимоном.