Овощной салат с икрой из баклажанов и соусом шизо
Рецепт Режиса Тригеля, бренд-шефа ресторана «45-я параллель»
Ингредиенты :
• белые грибы маринованные — 25 г
• шампиньоны — 2 г
• морковь — 40 г
• огурец — 40 г
• гуакамоле — 50 г
Гуакамоле:
• авокадо — 1 шт.
• сок лимона — по вкусу
• соль, перец — по вкусу
Томатная база (10 г):
• помидоры бакинские без кожи — 1 кг
• лук-шалот — 100 г
• овощной бульон — 200 г
• соль, перец — по вкусу
• дайкон маринованный желтый — 20 г
• перец болгарский конфи — 5 г
Икра из баклажанов (20 г):
• баклажан среднего размера — 1 шт.
• кабачок маринованный — 30 г
• микс салат (руккола, фризе, бейби романо) — 10 г
• укроп (для украшения) — 1 г
• маслины таджасские — 5 г
• соус шизо — 15 г
Соус шизо:
• соевый соус — 10 г
• кунжут — 1 г
• масло кунжутное — 3 г
• соус юзу — 1 г
Приготовление:
Пожалуй, это блюдо еще сложнее предыдущего, но приготовить его точно стоит. Сначала для себя, чтобы потренироваться, а потом и для большой компании, которую ты радушно пригласишь к себе на выходные. Все сложно только на первый взгляд! Начни с томатной базы: помидоры очисти от кожи, нарежь кубиками. На сковороде обжарь предварительно нарезанный лук-шалот, добавь помидоры, бульон, соль, перец. Выпаривай до готовности, то есть до состояния пюре. Получится много, но ты не расстаривайся. Для рецепта тебе понадобится всего 10 г, остальное переложи в контейнер и храни в холодильнике. Ешь со спагетти или просто с хлебом. Теперь гуакамоле. Это просто. Авокадо очисти от кожуры, пробей блендером и протри через сито. Затем добавь соль, сок лимона, сироп, оливковое масло и перемешай. Пришло время икры. Баклажан разрежь пополам, посоли, поперчи, обжарь на оливковом масле, затем помести в духовку и запекай 10-15 минут при температуре 180°С. Готовый баклажан измельчи в блендере. Для приготовления соуса с экзотическим названием шизо просто смешай все ингредиенты.
Подача:
Это блюдо покажется тебе еще вкуснее, если ты его правильно подашь. Как? В центр тарелки при помощи круглой формы выложи икру из баклажанов. Морковь и огурец нарежь тонкими слайсами и сверни каждый слайс в виде ролла, выложи на икру из баклажанов по краю формы, чередуя морковь и огурец. Через кондитерский мешок выложи гуакамоле в ролл из моркови. В центре круглой формы размести белые маринованные грибы и маринованный кабачок, нарезанный предварительно кубиками. Сверху выложи кнельку из томатной базы, перец конфи, нарезанный кубиками, микс салат и таджасские маслины, нарезанные кружочками. Укрась все это слайсом шампиньона, кресс-салатом и укропом. Сними форму и выложи по краю салата дайкон, нарезанный тонкими слайсами в виде кружочков. Отдельно подай соус шизо.