На десерт – приготовление кофе пуровер
Кения – удивительная страна в мире кофе. Она соседствует с Эфиопией, где по легенде и были найдены кофейные ягоды. Но почему-то в Кению кофе попал практически через 800 лет после того, как его обнаружили в соседнем государстве. Кофе отправился в Латинскую Америку, затем в Азию, и только много веков спустя вернулся в Кению. Нахождению кофейных ягод способствовали козы. Легенда гласит, что давным-давно, еще в 8 веке нашей эры некий пастух, которого звали Кадди, как обычно пас коз, но обратил внимание, что их поведение изменилось. Животные стали бодрее и энергичнее. Пастух проследил за козами и увидел, что они едят неизвестные ему ягоды. Кадди стало интересно, что за растение едят козы и почему оно придает им сил? Ведь сам Кадди жил при монастыре вместе с монахами, которые молились, трудились дни напролет и тоже нуждались в дополнительной энергии. Пастух пришел в монастырь и показал монахам необычные ягоды, чтобы решить, что с ними делать. Священники долго думали, что же можно сделать с растением: они пытались есть ягоды сырыми, пробовали сделать из них отвар, стирали их в порошок и добавляли в салат. Все было безуспешно, и в какой-то момент один из монахов, расстроенный неудачей, кинул оставшиеся ягоды в огонь. И тут произошло чудо, потому что все вокруг почувствовали потрясающий аромат жареного кофе.
Для приготовления кофе с пуровера (в переводе с английского словосочетание pour over значит — лить сверху) нужна специальная станция из фарфорового конуса и тяжелой металлической основы. Но такой кофе можно приготовить и дома. Для этого понадобится керамический конус с дырочкой снизу и бумажный фильтр.
Для приготовления эспрессо с пуровер нужно будет прогреть фильтр, чтобы при приготовлении кофе тепло ушло на приготовления напитка, а не на согревание керамики. Поэтому на первом этапе в конус наливается немного воды, чтобы он прогрелся. Затем аккуратно, постепенно (так как торопиться тут нельзя) нужно влить горячую воду так, чтобы весь фильтр был смочен водой температуры 91-96 градусов. То есть для приготовления кофе с пуровер воду лучше вскипятить и затем немного остудить. После того как фильтр будет прогрет, использованную воду можно будет вылить.
После этого можно приступать к самому интересному – к приготовлению кофе. На среднюю кружку потребуется около 40 граммов свежемолотого кофе среднего помола. Свежепомолотые зерна засыпаются в фильтр. Не забывайте соблюдать правильное соотношение между количеством кофе и воды. Чтобы получить ароматную чашку кофе, рекомендуется добавлять 180 мл воды на 10 граммов помола.
При этом важно не торопиться, поскольку дальше начнется магия. Очень медленно, не торопясь, нужно будет проливать воду на кофе круговыми движениями, чтобы смочить всю смесь, и дать ему подышать. Вы увидите, как кофе увеличивается в размерах, и идут пузыри.
Дальше постепенно потребуется проливать воду через бумажный фильтр очень тонкой струйкой. Воды нужно ровно столько, сколько должно быть в готовой кружке кофе.
Кофейный напиток по каплям будет капать в чашку и насыщаться ароматом. Нужно только дождаться, чтобы молотые зерна в фильтре стали почти сухими.
Конечно, дальше уже можно добавить молоко, сливки, сахар, но сперва рекомендуется попробовать просто черный кофе. Потому что настоящие профессионалы дегустируют только черный кофе именно таким, каким он и должен быть.
Благодарим кофейню, расположенную в Москве на 1-й Тверской-Ямской улице, где и работают наши вдохновляющие бариста.