На десерт – приготовление кофе пуровер
Кения – удивительная страна в мире кофе. Она соседствует с Эфиопией, где по легенде и были найдены кофейные ягоды. Но почему-то в Кению кофе попал практически через 800 лет после того, как его обнаружили в соседнем государстве. Кофе отправился в Латинскую Америку, затем в Азию, и только много веков спустя вернулся в Кению. Нахождению кофейных ягод способствовали козы. Легенда гласит, что давным-давно, еще в 8 веке нашей эры некий пастух, которого звали Кадди, как обычно пас коз, но обратил внимание, что их поведение изменилось. Животные стали бодрее и энергичнее. Пастух проследил за козами и увидел, что они едят неизвестные ему ягоды. Кадди стало интересно, что за растение едят козы и почему оно придает им сил? Ведь сам Кадди жил при монастыре вместе с монахами, которые молились, трудились дни напролет и тоже нуждались в дополнительной энергии. Пастух пришел в монастырь и показал монахам необычные ягоды, чтобы решить, что с ними делать. Священники долго думали, что же можно сделать с растением: они пытались есть ягоды сырыми, пробовали сделать из них отвар, стирали их в порошок и добавляли в салат. Все было безуспешно, и в какой-то момент один из монахов, расстроенный неудачей, кинул оставшиеся ягоды в огонь. И тут произошло чудо, потому что все вокруг почувствовали потрясающий аромат жареного кофе.
/imgs/2024/05/13/18/6465533/570ea06058a71f822fcb98dbb27e0f9c4290bb12.jpg)
Для приготовления кофе с пуровера (в переводе с английского словосочетание pour over значит — лить сверху) нужна специальная станция из фарфорового конуса и тяжелой металлической основы. Но такой кофе можно приготовить и дома. Для этого понадобится керамический конус с дырочкой снизу и бумажный фильтр.
/imgs/2024/05/13/18/6465533/570ea06058a71f822fcb98dbb27e0f9c4290bb12.jpg)
Для приготовления эспрессо с пуровер нужно будет прогреть фильтр, чтобы при приготовлении кофе тепло ушло на приготовления напитка, а не на согревание керамики. Поэтому на первом этапе в конус наливается немного воды, чтобы он прогрелся. Затем аккуратно, постепенно (так как торопиться тут нельзя) нужно влить горячую воду так, чтобы весь фильтр был смочен водой температуры 91-96 градусов. То есть для приготовления кофе с пуровер воду лучше вскипятить и затем немного остудить. После того как фильтр будет прогрет, использованную воду можно будет вылить.
/imgs/2024/05/13/18/6465533/570ea06058a71f822fcb98dbb27e0f9c4290bb12.jpg)
После этого можно приступать к самому интересному – к приготовлению кофе. На среднюю кружку потребуется около 40 граммов свежемолотого кофе среднего помола. Свежепомолотые зерна засыпаются в фильтр. Не забывайте соблюдать правильное соотношение между количеством кофе и воды. Чтобы получить ароматную чашку кофе, рекомендуется добавлять 180 мл воды на 10 граммов помола.
/imgs/2024/05/13/18/6465533/570ea06058a71f822fcb98dbb27e0f9c4290bb12.jpg)
При этом важно не торопиться, поскольку дальше начнется магия. Очень медленно, не торопясь, нужно будет проливать воду на кофе круговыми движениями, чтобы смочить всю смесь, и дать ему подышать. Вы увидите, как кофе увеличивается в размерах, и идут пузыри.
/imgs/2024/05/13/18/6465533/570ea06058a71f822fcb98dbb27e0f9c4290bb12.jpg)
Дальше постепенно потребуется проливать воду через бумажный фильтр очень тонкой струйкой. Воды нужно ровно столько, сколько должно быть в готовой кружке кофе.
Кофейный напиток по каплям будет капать в чашку и насыщаться ароматом. Нужно только дождаться, чтобы молотые зерна в фильтре стали почти сухими.
/imgs/2024/05/13/18/6465533/570ea06058a71f822fcb98dbb27e0f9c4290bb12.jpg)
Конечно, дальше уже можно добавить молоко, сливки, сахар, но сперва рекомендуется попробовать просто черный кофе. Потому что настоящие профессионалы дегустируют только черный кофе именно таким, каким он и должен быть.
Благодарим кофейню, расположенную в Москве на 1-й Тверской-Ямской улице, где и работают наши вдохновляющие бариста.