Карамельный маккиато
Чтобы лучше понять "душу кофе", за комментариями мы обратились к кофе-эксперту компании Starbucks Светлане:
Самый лучший приготовленный кофе – только что помолотый. Свежие зерна – как будто влажные, они прокрыты эфирными маслами, которые проступают после качественной обжарки кофе. Именно они дают аромат вашему кофе. После обжаривания зерна теряют до 20% веса, но при этом они дают невероятный аромат и потрясающий вкус. Именно аромат создает первое представление о вкусе кофе.
Основа любого Caramel Macchiato – ваниль. Иногда, когда бариста спрашивают – что такое Macciato, он отвечает, что это напиток с ванильным молоком. То есть для приготовления маккиато смешивается ванильный сироп и немного молока. Вначале наливается ванильный сироп. Его нужно совсем чуть-чуть, чтобы закрыть донышко шота. Сироп добавляется на глаз, потому что у каждого свои предпочтения: кто-то любит слаще, кто-то любит менее сладкий. Обычно добавляется чуть меньше сиропа, чем в остальные напитки, потому что сверху дополнительно добавляется вкусный и сладкий карамельный узор.
Кофе должен быть таким, каким вы его любите, поэтому, если вы его любите очень сладким, то можете смело добавлять к нему много сиропа. Если вам достаточно просто ванильных ноток, то оставьте место для послевкусия - не добавляйте много сладкого.
Следующий этап – молоко. Молоко пропаривается, потому что оно должно быть горячим. Важный секрет – в пропаренном молоке не должно быть пузырей. Качественное молоко дает бархатистую поверхность.
Если вы готовите кофе дома, и у вас нет эспрессо-машины, то для приготовления маккиато вы можете добавить в кружку горячее молоко, которое вы вскипятили в обычном кувшине на плите. Вкус кофе при этом останется таким же прекрасным.
Следующий этап – кофе. Для приготовления маккиато используется классическая смесь Эспрессо Роаст. Многие думают, что большинство сортов кофе одинаковы, но если вы знаете, на что следует обращать внимание при дегустации кофе, то вы сможете почувствовать тонкие оттенки аромата, вкуса, насыщенности и кислинки, благодаря которым каждый сорт кофе становится уникальным. Насыщенная смесь латиноамериканских и индонезийских сортов кофе Эспрессо Роаст обжаривается слегка темнее, чем большинство других кофейных зерен.
При приготовлении маккиато очень важно добавить эспрессо в ванильное молоко за 10 секунд, потому что через 10 секунд он смешается и "умрет". Секрет этого напитка в том, что кофе добавляется сверху. Когда вы пьете латте, то кофе внизу, а молоко сверху, а когда вы пьете Caramel Macchiato, то кофе сверху, а молоко – снизу.
В финале наступает самый творческий момент при приготовлении маккиато – создание узора из сиропа. В итоге вы получите карамель внутри и сверху. И когда вы будете пить это ароматное чудо, то почувствуете сладость ванильного молока, и только потом - кофе.