Цесарка с рисом и клюквенным соусом

Можно взять и утку, но лучше цесарку – домашнюю птицу с приятным, слегка мускусным привкусом дичи. Ее можно найти и в крупных супермаркетах, и в фермерских магазинах. Блюдо получится особенно вкусным, если мариновать тушку хотя бы 14 часов.

Ингредиенты:

• цесарка – тушка 1,5-2 кг;
• розовое шампанское – 1 бутылка;
• крупная айва– 1 шт.;
• смесь разных видов риса – 300 г;
• смесь вяленой вишни или клюквы – 100 г;
• кедровые орехи – 50 г;
• топленое масло – 2 ст. л.;
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Для маринада:

• белое вино –150 мл;
• тимьян – 2 веточки;
• лимон – 1 шт.;
• сельдерей – 3 стебля;
• соль – 3 ст. л.; 
• коричневый сахар – 3 ч. л.;
• перец горошком – 1 ст. л.

Для соуса:

• клюква – 500 г;
• большое яблоко – 1 шт.;
• корень имбиря – 5 см;
• мед – 100 г;
• молотая гвоздика, корица, мускатный орех – по щепотке.

Способ приготовления:

Приготовь маринад. Ингредиенты из списка (кроме лимона и сельдерея) добавь в кастрюлю с 2 литрами воды, доведи до кипения, туда же – лимон и сельдерей, влей 1 л холодной воды, остуди. Цесарку положи в глубокую емкость, залей готовым маринадом, накрой тарелкой. Маринуй минимум 14 часов.

Для соуса нарезанные яблоко и имбирь обжарь в 2 столовых ложках топленого масла с клюквой (1 стакан прибереги). В процессе готовки – около 15 минут – добавь мед, соль и специи. После того как соус остынет, всыпь в него отложенные ягоды.

Для начинки обжарь на топлёном масле нарезанную кубиком айву, добавь ее к смеси риса, свари практически до готовности. Сними сотейник с огня, введи в начинку вяленую вишню или клюкву, кедровые орехи.

Тем временем 14 часов, пока мариновалась цесарка, истекли. Достань ее из маринада, обмажь топленым маслом, внутрь положи немного начинки и зашей. В течение полутора часов запекай на решетке, положенной на противень. Оптимальная температура – 170°С. Цесарка – птица диетическая, и чтобы она не получилось сухой, обязательно смазывай ее топленым маслом в процессе готовки. Через полтора часа цесарку выложи на противень, добавь начинку и допеки. Подавай с клюквенным соусом.