Рецепты шашлыка

Шашлык берет своё начало в кухне кочевых народов Евразии, а также из античного мира и является, по сути, одним из самых древних мясных блюд.

Далеко не первую тысячу лет мясо жарится на вертеле, этот процесс очень распространен в мире. Если первоначально туша животного насаживалась на вертел целиком, что требовало очень длительного времени готовки, то потом люди научились разрезать тушу на отдельные куски – это ускоряло время, затрачиваемое на приготовление. А также избавляло и от многих других трудностей. Со временем, мясо начали нарезать ещё более мелко, именно так, как мы привыкли видеть в современном шашлыке.

В современном мире по известному рецепту шашлык традиционно готовится из баранины. Для его приготовления обычно берут корейку, заднюю ляжку туши, почки, сердце, печень или же кусочек курдюка. В России и странах бывшего СССР очень часто шашлык готовят из свинины. Несколько реже используется для приготовления говядина или телятина. Также есть рецепты шашлыка из курицы , перепелки, разнообразной рыбы и даже существуют экзотичные способы приготовления шашлыка из креветок. Жарят на вертеле также грибы и различные овощи: помидоры, баклажаны, картофель и т.д. – часто это называют «вегетарианским шашлыком».

Столь же сильно различаются и способы маринования шашлыка. Самыми распространенными и популярными основами для маринада являются вино, уксус, различные кисломолочные продукты, а также кислые соки: лимонный, гранатовый и даже яблочный. Интересно, что даже некоторые сорта вин на Кавказе делаются лишь для использования в качестве маринада. Почти всегда в маринад добавляют репчатый лук, соль и малое количество молотого перца.

Для приготовления шашлыка маринованное мясо нанизывают на шампуры, а затем жарят на горячих углях, сбрызгивая водой или маринадом.