Бабушкина классика на новый лад: как сегодня готовят блины, солянку, винегрет и другие блюда

Строганина из говядины с муссом из хрена

Ингредиенты:

• Вырезка говяжья — 80 г
• Сливки 33%-ные — 20 мл
• Хрен сливочный — 10 г
• Редис красный — 10 г
• Горчица дижонская — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Каперсы с черенком — 1 ч. л.
• Мед цветочный — 1 ч. л.
• Соль морская
• Перец черный горошком
• Петрушка листовая
• Укроп свежий
• Лук зеленый

Приготовление:

1. Говяжью вырезку завернуть в пленку и заморозить.
2. Сливки посолить, поперчить и тщательно перемешать с хреном.
3. Горчицу, масло, мед и сок лимона также перемешать, посолить и поперчить.
4. Мясо достать из морозилки, нарезать не тонкими ломтиками, выложить на холодную тарелку, полить заправкой из горчицы. Рядом выложить сливочный хрен.
5. Строганину посыпать нарезанными перьями зеленого лука, украсить веточками петрушки и укропа, а также каперсами и редисом.

Сытная рыбная солянка с жареной корюшкой

Ингредиенты:

• Лук репчатый — 100 г
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Огурцы соленые — 2 шт.
• Маслины б/к — 10 г
• Оливки б/к — 10 г
• Филе лосося — 70 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Томатная паста — 30 г
• Вода минеральная — 200 мл
• Сметана — 30 г
• Корюшка — 90 г
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Рыбный бульон — 200 мл
• Лук красный — 30 г
• Крахмал картофельный
• Перец черный горошком
• Каперсы без черенка
• Соль морская
• Перец черный горошком
• Петрушка
• Орегано сухой

Приготовление:

1. На масле обжарить нарезанный соломкой лук до золотистого состояния, добавить томатную пасту, орегано и тушить 10-15 минут.
2. Соленые огурцы также нарезать соломкой, припустить в рассоле из-под маслин и оливок с маслинами, оливками и каперсами.
3. В кипящий бульон добавить все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и рубленый чеснок.
4. Филе лосося нарезать кубиком и отдельно отварить. В это время суп довести до кипения.
5. Красный и репчатый лук (20 г) нарезать кольцами, посолить, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
6. Корюшку посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить во фритюре.
7. Налить суп в супницу, положить филе лосося, украсить веточкой петрушки. Отдельно подать сметану, дольку лимона с петрушкой и обжаренный лук с корюшкой.

Торбочки из блинчиков с грибами и мясом птицы

Ингредиенты:

• Блины — 2 шт.
• Лук репчатый — 20 г
• Куриное бедро — 60 г
• Шампиньоны — 50 г
• Вяленые томаты черри — 30 г
• Сливки 33%-ные — 20 мг
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.
• Соль морская
• Лук-резанец
• Перец черный горошком
• Петрушка листовая
• Укроп свежий

Приготовление:

1. На масле обжарить нарезанный лук вместе с куриным бедром и грибами. Добавить сливки и довести до готовности, затем посолить и поперчить.
2. Готовую массу остудить, выложить на блин и завернуть в мешочек, завязав его луком-резанцем.
3. После блинчики выложить на тарелку, украсить зеленью, огурцами, помидорами черри и приправой.

Сметанник ореховый

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 300 г
• Масло сливочное (топленое) — 100 г
• Сметана 20%-ная — 180 г
• Сахарный песок — 100 г
• Сода пищевая — 1 ч. л.
• Грецкие орехи — 100 г
• Уксус столовый — 1 ч. л.

Для крема:

• Сметана 20%-ная — 300 г
• Сахарная пудра — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт.

Приготовление:

1. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, орехи, гашенную уксусом соду, всыпать муку и вымесить тесто.
2. Затем разделить тесто на три равные части. Каждый корж раскатать и выпечь в средне нагретой духовке при температуре 140-150 градусов до подрумянивания.
3. Для крема взбить сметану с сахарной пудрой, поставить на водяную баню, затем ввести туда яйцо. Готовить так один час, постоянно перемешивая.
4. Смазать кремом все коржи, верх торта и обсыпать их молотыми орехами.

Винегрет с балтийской килькой и красной фасолью

Ингредиенты:

• Свекла — 30 г
• Морковь — 20 г
• Картофель — 30 г
• Лук репчатый — 3 г
• Зеленый горошек — 10 г
• Килька балтийская — 70 г
• Фасоль красная консервированная — 20 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Лук зеленый
• Соль морская
• Перец черный горошком
• Укроп

Приготовление:

1. Овощи отварить в мундире, почистить и нарезать кубиком.
2. Лук также нарезать кубиком, горошек ошпарить кипятком.
3. Кильку почистить, посолить, поперчить и запечь на пару.
4. С фасоли слить рассол и откинуть ее на сито.
5. Все овощи перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и рубленым укропом.
6. Винегрет выложить на тарелку, сверху положить кильку и украсить зеленым луком.

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram!

Фото: Vostock