Бабушкина классика на новый лад: как сегодня готовят блины, солянку, винегрет и другие блюда

С самого детства блюда, приготовленные нашими бабушками, были самыми вкусными. Спустя время ничего не поменялось, а воспоминания о любимом омлете или жареной картошке по-прежнему греют душу. Чтобы не забыть традиции, но при этом добавить в них современную нотку, WMJ.ru узнал у президента Chefs Team Russia Николая Сарычева, как сегодня готовят блюда наших бабушек. Строганина из говядины с муссом из хренаИнгредиенты: Вырезка говяжья — 80 г Сливки 33%-ные — 20 мл Хрен сливочный — 10 г Редис красный — 10 г Горчица дижонская — 1 ч. л. Масло подсолнечное — 2 ст. л. Сок лимона — 1 ч. л. Каперсы с черенком — 1 ч. л. Мед цветочный — 1 ч. л. Соль морская Перец черный горошком Петрушка листовая Укроп свежий Лук зеленый Приготовление: Говяжью вырезку завернуть в пленку и заморозить. Сливки посолить, поперчить и тщательно перемешать с хреном. Горчицу, масло, мед и сок лимона также перемешать, посолить и поперчить. Мясо достать из морозилки, нарезать не тонкими ломтиками, выложить на холодную тарелку, полить заправкой из горчицы. Рядом выложить сливочный хрен. Строганину посыпать нарезанными перьями зеленого лука, украсить веточками петрушки и укропа, а также каперсами и редисом.Сытная рыбная солянка с жареной корюшкойИнгредиенты: Лук репчатый — 100 г Масло подсолнечное — 2 ст. л. Огурцы соленые — 2 шт. Маслины б/к — 10 г Оливки б/к — 10 г Филе лосося — 70 г Чеснок — 1 зубчик Томатная паста — 30 г Вода минеральная — 200 мл Сметана — 30 г Корюшка — 90 г Мука пшеничная — 1 ст. л. Рыбный бульон — 200 мл Лук красный — 30 г Крахмал картофельный Перец черный горошком Каперсы без черенка Соль морская Перец черный горошком Петрушка Орегано сухой Приготовление: На масле обжарить нарезанный соломкой лук до золотистого состояния, добавить томатную пасту, орегано и тушить 10-15 минут. Соленые огурцы также нарезать соломкой, припустить в рассоле из-под маслин и оливок с маслинами, оливками и каперсами. В кипящий бульон добавить все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и рубленый чеснок. Филе лосося нарезать кубиком и отдельно отварить. В это время суп довести до кипения. Красный и репчатый лук (20 г) нарезать кольцами, посолить, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Корюшку посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить во фритюре. Налить суп в супницу, положить филе лосося, украсить веточкой петрушки. Отдельно подать сметану, дольку лимона с петрушкой и обжаренный лук с корюшкой.Торбочки из блинчиков с грибами и мясом птицыИнгредиенты: Блины — 2 шт. Лук репчатый — 20 г Куриное бедро — 60 г Шампиньоны — 50 г Вяленые томаты черри — 30 г Сливки 33%-ные — 20 мг Масло подсолнечное — 2 ст. л. Соль морская Лук-резанец Перец черный горошком Петрушка листовая Укроп свежий Приготовление: На масле обжарить нарезанный лук вместе с куриным бедром и грибами. Добавить сливки и довести до готовности, затем посолить и поперчить. Готовую массу остудить, выложить на блин и завернуть в мешочек, завязав его луком-резанцем. После блинчики выложить на тарелку, украсить зеленью, огурцами, помидорами черри и приправой.Сметанник ореховыйИнгредиенты: Мука пшеничная — 300 г Масло сливочное (топленое) — 100 г Сметана 20%-ная — 180 г Сахарный песок — 100 г Сода пищевая — 1 ч. л. Грецкие орехи — 100 г Уксус столовый — 1 ч. л. Для крема: Сметана 20%-ная — 300 г Сахарная пудра — 300 г Яйцо куриное — 1 шт. Приготовление: Масло растереть с сахаром, добавить сметану, орехи, гашенную уксусом соду, всыпать муку и вымесить тесто. Затем разделить тесто на три равные части. Каждый корж раскатать и выпечь в средне нагретой духовке при температуре 140-150 градусов до подрумянивания. Для крема взбить сметану с сахарной пудрой, поставить на водяную баню, затем ввести туда яйцо. Готовить так один час, постоянно перемешивая. Смазать кремом все коржи, верх торта и обсыпать их молотыми орехами.Винегрет с балтийской килькой и красной фасольюИнгредиенты: Свекла — 30 г Морковь — 20 г Картофель — 30 г Лук репчатый — 3 г Зеленый горошек — 10 г Килька балтийская — 70 г Фасоль красная консервированная — 20 г Масло растительное — 2 ст. л. Лук зеленый Соль морская Перец черный горошком Укроп Приготовление: Овощи отварить в мундире, почистить и нарезать кубиком. Лук также нарезать кубиком, горошек ошпарить кипятком. Кильку почистить, посолить, поперчить и запечь на пару. С фасоли слить рассол и откинуть ее на сито. Все овощи перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и рубленым укропом. Винегрет выложить на тарелку, сверху положить кильку и украсить зеленым луком.Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram! Фото: Vostock

Бабушкина классика на новый лад: как сегодня готовят блины, солянку, винегрет и другие блюда

Ещё по теме