Летние соусы: 10 версий знаменитого песто

Летом не очень-то хочется тратить время на приготовлениекаких-то сложных блюд – популярностью пользуются легкие и освежающие холодныесупы, салаты и закускииз овощей и зелени.

Пряные травы вообще хит летней кулинарии, как и густые соусына основе базилика, руколы, мяты или петрушки. Эти летние дипы могут превратитьхлеб в изысканную закуску, придать пикантности пасте и пиццеи даже отварной молодой картофельони сделают достойным вкуса настоящего гурмана.

И, конечно же, король летних соусов – итальянец песто: созданный избазилика, оливкового масла, кедровых орешков и нежного сыра, он, без сомнений, украситлюбое блюдо на твоем столе.

Соус песто – гениальный актер: настоящий мастерперевоплощений. Каждый шеф-повар знает свой рецепт его приготовления.Импровизируя с пряными травами, специями и молодыми овощами, ты тоже легкосможешь собственный песто. Мы решили подзадорить твою кулинарную фантазию ипредложить тебе 10 вариаций на тему любимого итальянского соуса.

Классический соус песто

Что нужно (на 1 порцию) :

20 г листьев свежего базилика

2 дольки свежего чеснока(очистить)

4 ст. ложки кедровых орешков

50 г сыра Пармезан

150 мл оливкового масла (extra-virgin)

Соль по вкусу

Как приготовить классический соус песто :

• Базилик, чеснок, орешки и оливковое масло поместить вкухонный комбайн и слегка измельчить.
• Добавить сыр и продолжить измельчать еще несколько минут.Посолить по вкусу.
• Соус песто отлично подойдет к хрустящим тостам, пасте,курице и рыбе.
• Классический соус пестоготов.

Приятного аппетита!

Арахисовыйпесто

Песто из кинзы

Что нужно (на 6 порций) :

3 зубчика чеснока, очищенного и мелко порезанного

2 стакана свежей кинзы

1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)

2 ст. ложки кунжутного масла

2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона

1/2 ч. ложки соли

1/2 ч. ложки молотого черного перца

Как приготовить песто из кинзы :

• Положить чесноки кинзу в кухонный процессор, слегка измельчить, добавить оливковое масло, соклимона, соль и перец, измельчать до однородной массы.
• Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить вхолодильнике не более 4 месяцев. При необходимости доставать и перед подачейразогревать 2-3 минуты в микроволновой печи.
• Соус пестоотлично подойдет к хрустящим тостам, пасте, салатам, курице и рыбе.
• Песто из кинзы готов.

Приятного аппетита!

Щавелевыйпесто

Капустно-миндальный песто

:

200 г капустного салата кале

1/3 стакана обжаренного миндаля

3 зубчика обжаренного чеснока

1/2 ч. ложки морской соли

2 ст. ложки свежевыжатого сока лимона

1 ст. ложка оливкового масла (extra-virgin)

Щепотка хлопьев красного перца

Кунжутные крекеры (на гарнир)

Как приготовить капустно-миндальный песто :

• Положить капустный салат кале в кухонный процессор иизмельчать до однородной массы. Добавить миндаль, чеснок и продолжитьизмельчать.
• Влить лимонный сок, масло, посолить, поперчить, хорошенькоперемешать.
• Переложить в вакуумный контейнер с крышкой и хранить вхолодильнике не более 4 месяцев. При необходимости доставать и перед подачейразогревать 2-3 минуты в микроволновой печи.
• Подавать соус песто с кунжутными крекерами.
• Капустно-миндальный пестоготов.

Приятного аппетита!

Куриныегрудки с соусом песто

Песто из руколы и шпината

Что нужно (на 4 порции) :

300 г листьев шпината

2 зубчика чеснока, очищенных

1 ч. ложка свежевыжатого сока лимона

1/2 ч. ложки цедрылимона

1/4 ч. ложки молотого красного перца

2 стакана листьев руколы

3 ч. ложки обжаренного арахиса

1/3 стакана оливкового масла ( extra-virgin)

3 ст. ложки свежего измельченного сыра ПармезанНесколько щепоток соли по вкусу

Как приготовить песто из руколы и шпината :

• Ошпарить листья шпината. В кухонный процессор сложить чеснок, цедру лимона икрасный перец, измельчить. Добавить шпинат, руколу, арахис и лимонныйсок и продолжить измельчать до однородной массы. Во время измельчения постоянносбрызгивать смесь оливковым маслом.
• Когда песто будет готов, добавить Пармезан, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
• Подавать соус песто к пасте, картофелю, а также бутербродам и сэндвичам.
• Пестоиз руколы и шпината готов.

Приятного аппетита!

Настурциевыйпесто

Равиоли с красным песто

Что нужно (на 2-3 порции) :

400 г пасты равиоли

50 г сливовидных высушенных помидорок

2 средних головки свежего чеснока, очищенного

Хлопья красного перца повкусу

1/3 стакана оливкового масла (extra-virgin)

1 ч. ложка свежего тимьяна (чабреца)

1/8 ч. ложки соли

1/4 стакана грецких орехов или арахиса, предварительно обжаренных

1 стакан листьев шпината, перемешанный соливковым маслом и солью

2/3 стакана помидорок черри (по желанию)

Козий сыр по вкусу

Как приготовить равиоли с красным песто :

• В подсоленной воде отварить равиоли согласно инструкции наупаковке. Снять с огня, выложить равиоли на тарелку, оставив 1 стакан водыиз-под пасты.
• Для томатного песто: в кухонном процессоре измельчитьвяленые томаты, чеснок, хлопья красного перца,оливковое масло, тимьян и соль до однородной консистенции. Добавить орехи ипродолжить измельчать еще некоторое время.
• В большой миске смешать 1/2 стакана воды из-под пасты с 2/3 томатногопесто. Добавить равиоли и хорошо перемешать. Если необходимо, добавить еще водыиз-под пасты, чтобы получился более жидкий соус.
• Выложить пасту в томатном соусе на сервировочную тарелку.Подавать вместе со шпинатом, помидорами черри и крошкой из козьего сыра.
• Равиоли с красным пестоготовы.

Приятного аппетита!

Мятный песто

Время приготовления : 10 минут

:

3 стакана листьев свежей мяты

1/3 стакана арахиса или миндаля (обжарить)

2 зубчика чеснока

1/2 ст. ложки соли

1/2 ст. ложки цедрылимона

1/4 стакана воды

1/4 стакана оливкового масла (extra-virgin)

Как приготовить мятный песто :

• Все ингредиенты, исключая воду и оливковое масло,выложить в кухонный процессор и измельчать, пока соус не станет однородным.
• Добавить воду и масло и измельчать еще несколько минут.
• Вылить соус в небольшую чашу или соусницу. Подавать смясом или тостами.
• Мятный пестоготов.

Приятного аппетита!

Крапивныйпесто

Песто из белой фасоли

:

400 г консервированной белой фасоли, порезанной кусочками

1/2 стакана классического песто

1/2 стакана измельченного сыра Пармезан

Соль по вкусу

Как приготовить песто из белой фасоли :

• Смешать фасоль, базиликовый песто и сыр в кухонномпроцессоре и измельчать до однородной массы. Посолить по вкусу.
• Подавать с чипсами, крекерами и лепешками пита.
• Пестоиз белой фасоли готов.

Приятного аппетита!

Суперореховый песто с травами

Что нужно (на 1 1/3 стакана) :

Свежевыжатый сок 1 лимона
1 стакан грецких орехов, арахиса и миндаля
1 ст. ложка кленового сиропа
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка черный перец
1 большая горсть листьев базилика
1/2 стакана петрушки, мелко порезанной
2-3 ст. ложки сыра Пармезан
5-7 зубчиков чеснока
2-3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка свежего орегано
1 перчик халапеньо, (по желанию)
Кайенский перецпо вкусу

Как приготовить суперореховый песто с травами :

• Орехи обжарить с 1 ст. ложкой оливкового масла и 1 ст. ложкойкленового сиропа примерно 2 минуты.
• В процессор выложить орехи, базилик, соль, сыр, перец, петрушку,чеснок, орегано и перчик халапеньо. Добавить лимонный сок, оливковое масло иизмельчать до однородной консистенции.
• Переложить песто в вакуумный контейнер с крышкой и поставитьв холодильник. При подаче разогреть в микроволновой печи.
• Подавать песто с пастой.
• Суперореховый пестос травами готов.

Приятного аппетита!

Песто из брокколи

Что нужно (на 2 порции) :

2 головки брокколи

50 г обжаренного арахиса

1 головка чеснока, очистить

Большая горсть листьев базилика

1 средний пучок петрушки

50 г свежего сыра Пармезан

4 ст. ложки оливкового масла (extra-virgin)

Соль, перец по вкусу

Как приготовить песто из брокколи :

• Брокколи слегка отварить в подсоленной воде, слить воду,оставив 1 стакан бульона для соуса, дать остыть.
• В кухонном процессоре смешать брокколи, базилик, петрушку,арахис, измельчить.
• Добавить оливковое масло, сыр и измельчать еще несколькоминут до однородной массы. При необходимости добавить немного бульона отброкколи, посолить, поперчить.
• Подавать со свежими овощами.
• Пестоиз брокколи готов.

Приятного аппетита!

Песто-пицца с креветками

Что нужно (на 2-3 порции) :

400 г больших креветок

1 большой желтый лук, мелко порезанный

1 красный сладкий перец, порезанный

1/4 ч. ложки соли

1/4 ч. ложки черного перца

2 с. ложки оливкового масла (extra-virgin)

Мука

1 лист теста для пиццы

1/3 стакана охлажденного песто

1/2 стакана сыра Пармезан, мелко порезанного

Как приготовить песто-пиццу с креветками :

• Противень смазать маслом. Разогреть духовку до 240 С.
• Креветки очистить, обжарить на сковороде дозолотисто-розового цвета.
• Лук и сладкий перец обжарить на сковороде до золотистогоцвета, предварительно посолив и поперчив. Переложить в чашу.
• Добавить креветки в смесь лука и перца, хорошоперемешать.
• Раскатать тесто для пиццы, смазать егосоусом песто, выложить сверху креветки и Пармезан и отправить в духовку на 4-5минут.
• Порезать на кусочки и подавать немедленно. Принеобходимости смазать еще соусом песто.
• Песто-пицца с креветками готова.

Приятного аппетита!

Пиццас песто и орехами