История с секретом: ТОП-10 запеканок

Запеканки и лазаньи – палочка-выручалочка для хозяек: они входят во все сборники рецептов быстрыхблюд. Тем более чтомногие запеканки можно заморозить и в нужный момент разогреть. Что лучшесогреет холодным вечером, чем большой кусок рыбной или яблочной запеканки сосливками?

WomanJournal.ru предлагает десятку сладких и несладкихзапеканок на любой вкус. И все же каждая из них будет еще вкуснее и сытнее,если ароматную начинку запечь под тоненьким слоем теста или картофельного пюре:«крышечка» пропитается всеми соблазнительными запахами и соками. К тому же хрустящаякорочка наверняка придется по вкусу и детям, и взрослым!

Запеканка с цыпленком и луком-пореем

Рецепт запеканки с курицей и овощами под корочкой из теста.

Тушка 1 цыпленка (весом около 1 200 г)

1 морковь

1 луковица

1 черешок сельдерея

2 стебля лука-порея (белая часть)

50 г сливочного масла

2 ст. ложки муки

Тертая цедра лимона

Пучок петрушки

3 ст. ложки сметаны

250 г готового дрожжевого слоеного теста

Яйцо для смазывания

Ароматные травы (тимьян, орегано, розмарин, майоран)

Как приготовить запеканку с цыпленком и луком-пореем:

• Поместить цыпленка в большую кастрюлю. Туда же выложитьпорезанные морковь, луковицу и сельдерей, добавить ароматные травы. Долить водыдо 1/2 цыпленка, посолить, поперчить и варить до готовности.
• Бульон слить (его затем можно использовать для приготовлениядругих блюд). Отделить мясо от костей и кожи. Кусочки мяса выложить в блюдо длязапекания.
• На сливочном масле обжарить порезанную часть лука-порея,просеять в эту же сковороду муку, перемешать. Добавить сметану, лимонную цедруи мелко нарубленную петрушку. Выложить соус в блюдо к цыпленку.
• Раскатать тесто по размеру блюда, прибавив по 5 см со всехкраев. Накрыть им запеканку, «запечатав» края.
• Выпекать 35-40 минут при температуре 180 С.

Приятного аппетита!

Зеленая вегетарианская запеканка

Рецепт запеканки с брокколи, цветной капустой и зеленымгорошком.

500 мл молока

200 г тертого сыра

2 больших картофелины

1 кочанчик брокколи

1 небольшой кочан цветной капусты

200 г замороженного зеленого горошка

Несколько зубчиков чеснока

50 г муки

50 г сливочного масла

2 ч. ложки молотых семян горчицы

Как приготовить зеленую вегетарианскую запеканку:

• Картофель нарезать на круглые ломтики, брокколи и цветнуюкапусту разобрать на соцветия, чеснок измельчить.
• Для соуса: растопить в глубокой сковороде сливочное масло,добавить муку и молотую горчицу. Все время помешивая, постепенно влить молоко. Варить1 минуту. Выключив огонь, добавить горстку тертого сыра.
• Вскипятить в кастрюле воду. По очереди отварить картофельныеломтики (5 мин.), брокколи и цветную капусту (3 мин.), затем горошек (1 мин.).Овощи обсушить.
• Дно формы для запекания выложить ломтиками картофеля, нанего капусту, распределить измельченный чеснок, сверху разложить оставшийсякартофель.
• Залить молочным соусом и посыпать сыром. Выпекать 25-30минут при температуре 200 С.

Приятного аппетита!

Пастушья запеканка с бараниной

Рецепт запеканки с бараниной, овощами и красным вином.

400 г бараньего фарша

400 мл бульона (овощного или мясного)

750 г картофеля

2 луковицы

2 моркови

2 черешка сельдерея

Немного душистых пряностей

1 ст. ложка муки

250 г красного вина

50 г сливочного масла

Зубчик чеснока

Свежемолотый черный перец по вкусу

Как приготовить пастушью запеканку с бараниной:

• Мелко нарезать лук, морковь и сельдерей.
• На сухой сковороде обжарить фарш (жира будет достаточно отбаранины). Добавить нарезанные овощи. Готовить при закрытой крышке 5 минут.
• Картофель отварить до полуготовности.
• В сотейник просеять муку, добавить вино и бульон. Увариватьна низком огне в течение 20 минут.
• Растопить на сковороде сливочное масло, добавитьизмельченный чеснок и пряности. Сделать картофельное пюре с этим маслом.
• Разделить фарш на 4 огнеупорные формы, наверх выложитькартофельное пюре.
• Запекать 20-30 минут при температуре 180 С.

Приятного аппетита!

Зимняя запеканка с брюквой

Рецепт запеканки с брюквой, беконом и овощами.

6-7 полосок бекона

4 большие картофелины

400 мл куриного бульона

1 луковица

1 большая брюква

1 морковь

Небольшой пучок петрушки

Оливковое масло

Как приготовить зимнюю запеканку с брюквой:

• Картофель и брюкву очистить, брюкву порезать кубиками.
• Картофель разрезать пополам, отварить до полуготовности исделать пюре.
• Измельчить луковицу, морковь и петрушку.
• Бекон поджарить в 1 ст. ложке оливкового масла, вынуть. Вэтом же масле обжарить лук. Вернуть в сковороду бекон и брюкву с морковью,перемешать, влить бульон и тушить 5-7 минут. Посыпать петрушкой.
• Горячие овощи разложить по 4 порционным формам длявыпекания, накрыть картофельной «шапкой» и запекать 15-20 минут при температуре200 С.

Приятного аппетита!

Быстрая лазанья с ветчиной и оливками

Рецепт лазаньи с ветчиной, зеленью и оливками.

250 г готовых листов для лазаньи

8 ломтиков ветчины

600 г протертых томатов с травами (можно покупных)

4 зубчика чеснока

Большая горсть зеленых оливок

2 яйца

150 г натурального биойогурта

100 г тертого чеддера

2 ст. ложки оливкового масла

Как приготовить быструю лазанью с ветчиной и оливками:

• Пластинки для лазаньи отварить в кипятке 5 минут, водуслить. Тем временем, обжарить чеснок на разогретом оливковом масле 1 мин.,добавить протертые томаты и немного уварить.
• В огнеупорной посуде выложить пасту и начинку, чередуя.
• Смешать яйца, йогурт и основную часть сыра, посолить,поперчить. Залить лазанью, поперчить, выложить оставшиеся оливки.
• Запекать 15 минут при температуре 170 С.

Приятного аппетита!

Запеканка со шпинатом и свиными колбасками

Рецепт запеканки из свиных колбасок, зелени и пасты.

400 г свиных колбасок хорошего качества

1 луковица

1 морковь

3 ст. ложки томатной пасты

3 ст. ложки оливкового масла

150 мл красного вина

50 г сливочного масла

50 г муки

500 мл молока

Немного тертого мускатного ореха

1 упаковка пасты пене или ригатони

200 г свежего шпината

150 г тертого чеддера

Как приготовить запеканку со шпинатом и свиными колбасками:

• Колбаски очистить от кожицы, разрезать вдоль и измельчить.
• На растительном масле в кастрюльке обжарить лук дозолотистого цвета, добавить колбаски, затем натертую морковь, вино, бульон итоматную пасту. Довести до кипения. Кипятить на низком огне до уплотненияконсистенции около 15 минут. Отставить в сторону.
• Пасту отварить альденте, откинуть. В воду, в которойварилась паста, опустить на 30-40 секунд шпинат, вынуть шумовкой и обсушить.
• В сотейнике растопить сливочное масло, добавить просеяннуюмуку, тертый мускатный орех и молоко, помешивая, прокипятить 2 минуты.
• Половину пасты поместить на дно жаропрочной формы, выложитьсоус с колбасками, накрыть оставшейся пастой. Равномерно полить белым соусом ипосыпать сыром.
• Запекать 20-25 минут при температуре 170 С.

Приятного аппетита!

Фруктовая запеканка

Рецепт запеканки с консервированными яблоками, грушами иабрикосами.

450 г консервированных фруктов (яблоки, груши, абрикосы изкомпота)

Сок ? лимона

225 г размягченного сливочного масла

280 г сахарной пудры (лучше из коричневого сахара)

4 яйца

Немного ванильного экстракта

350 г самоподнимающейся муки

1 пакетик разрыхлителя

Немного коричневого сахара для посыпки

Как приготовить фруктовую запеканку:

• Фрукты тонко нарезать и сбрызнуть лимонным соком. Формувыложить пергаментом.
• Вымесить тесто из масла, муки, сахарной пудры, ванильногоэкстракта и разрыхлителя. Половину теста разровнять по форме, выложить фрукты,накрыть второй половиной теста. Присыпать коричневым сахаром.
• Выпекать 50 минут при температуре 160 С.
• Подавать со взбитыми сливками.

Приятного аппетита!

Запеканка с малиной и белым шоколадом

Рецепт запеканки с малиной, шоколадом и миндалем.

375г готового песочного теста (или слоеного бездрожжевого)

500 г сыра маскарпоне

100 г золотой сахарной пудры (из коричневого сахара)

100 г измельченного миндаля

2 яйца

100 г белого шоколада

300 г замороженной малины (разморозить и слить лишнюю воду)

Как приготовить запеканку с малиной и белым шоколадом:

• Тесто тонко раскатать по размеру формы, выложить впротивень, застелить листом пергамента и насыпать фасоли или гороха, чтобытесто не поднималось. Выпекать 10 минут при температуре 160 С. Убрать фасоль ивыпекать еще 5 минут.
• Перемешать маскарпоне, сахар, миндаль и яйца. Шоколадрастопить на водяной бане, немного охладить, вмешать вместе с малиной в тесто.
• Ягодную начинку выложить в противень с тестовой подложкой ивыпекать около 25 минут до легкого золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Творожно-ягодная запеканка

Рецепт запеканки с творогом и замороженными ягодами.

500 г творога

2 ст. ложки размягченного сливочного масла

1 яйцо

100 г сахарной пудры

2 ст. ложки сахара+2 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки манной крупы

Цедра ? лимона

300 г замороженных ягод (черника, ежевика и т.д.)

Как приготовить творожно-ягодную запеканку:

• Ягоды разморозить, слить лишний сок, присыпать 2 ст. ложкамисахара.
• Творог, яйца, сахарную пудру, лимонную цедру, сливочноемасло и манку смешать с помощью миксера ли блендера.
• Нижним слоем выложить в форму половину творожной массы, затемягоды и вновь творожную массу. Присыпать коричневым сахаром.
• Выпекать при температуре 180 С около 30 минут.

Приятного аппетита!

Рыбная запеканка с креветками

Рецепт запеканки с креветками, треской, зеленью и овощами.

750 г картофеля

2 черешка сельдерея

1 зубчик чеснока

200 г томатов-черри

1 ст. ложка томатной пасты

300 г филе трески

100 г готовых креветок

Небольшой пучок зеленого лука

100 мл белого вина (можно заменить рыбным бульоном)

Оливковое масло

Сушеная зелень

Как приготовить рыбную запеканку с креветками:

• Картофель очистить и нарезать кубиками. Сельдерей и чеснокмелко порубить. Помидоры разрезать пополам.
• В глубокой сковороде на разогретом оливковом масле обжаритьсельдерей, чеснок и помидоры. Добавить томатную пасту и кусочки рыбы, влитьвино. Довести до кипения, всыпать креветки, протушить еще 3 минуты. Выложить вглубокую форму для запекания.
• Тем временем отварить картофель, сделать пюре, добавив 3 ст.ложки воды и немного оливкового масла.
• Сделать «крышечку» из картофеля и запекать 20 минут при температуре180 С.
• Вместо картофеля прекрасно подойдут остатки слоеного теста.

Приятного аппетита!