Буль-буль: варим куриный бульон по средиземноморскому рецепту
У тебя всего два кузена. А у меня 27 двоюродных братьев и сестер. Только двоюродных 27. У нас большая, шумная семья... И мы все время вместе. И мы все время едим, едим, едим. из к/в «Моя большая греческая свадьба»
Средиземноморская диета – это не какая-то определенная система питания или инструкция, а собрание гастрономических принципов и привычек, которым испокон веков следуют жители Средиземноморья. А это не менее 16 стран, как-никак. И Греция первая в списке. Здесь соблюдают дробное питание (пять раз в день, но небольшими порциями, грамотно сочетая белки и хорошие углеводы), везде добавляют свое Extra Virgin, пьют много воды и каждый день ведут очень активный образ жизни… в тавернах.
Количественное соотношение суточного потребления (50% углеводов, 30% жиров и 20% белков): овощи/фрукты, злаковые и бобовые (паста, крупы, цельнозерновой хлеб, оливковое масло, йогурты), а так же сыры (фета, халлуми и цфатский сыр), нежирные морепродукты, безхолестериновые яйца и диетические сорта мяса. В сущности та же наша #недиета, которую я вам целый год уже проповедую, только с красивым названием, которое, кстати, ввели в обиход американцы (Ансель и Маргарет Кейс), некогда жившие на юге Франции. Да! А если серьезно, ловите рецепт ну очень диетического, питательного и полезного супа, которым греки согреваются в холода… (+13℃).
Σούπα αυγολέμονο (Авголемоно)
Куриный бульон по средиземноморскому рецепту
Что нам потребуется:
500 г. курицы; 1,5 – 2 литра воды; 2 – 3 яйца комнатной температуры; 2 – 3 лимона (как и повсюду, в Греции нам понадобится только сок); 2 – 3 ст. л. риса (в оригинале используют местную пасту «орзо», по форме она очень похожа на рис); соль/перец по вкусу; пара веточек петрушки для украшения (опционально).
Поехали:
1. Варим настоящий бульон.
Не ленимся. Я полагаю, вы знаете, как это правильно делать: сочные куриные бедрышки (500 г.) кладем в подсоленную воду (1,5 л + 0,5 ч. л. соли), доводим до кипения, снимаем пенку, варим на слабом огне около часа. Верно?! А в куриные кубики пускай поиграют дети.
Куриный бульон по средиземноморскому рецепту
2. Сохраняем немного (полчашки) бульона для будущего яично-лимонного соуса – пусть остывает.
В оставшемся бульоне (1 л жидкости на 1 чашку крупы) варим рис до готовности (если жидкости получилось мало, можно разбавить водой).
Куриный бульон по средиземноморскому рецепту
3. Пока варится рис, занимаемся соусом «авголемоно».
Белки и желтки разделяем. Взбиваем сперва по отдельности. Соединяем и взбиваем снова. Не прерывая этот процесс, постепенно вливаем лимонный сок, а следом – бульон (к этому моменту он должен быть как минимум комнатной температуры, чтобы яичная смесь не превратилась в недоделанный омлет).
Куриный бульон по средиземноморскому рецепту
4. Соус готов. Теперь его нужно бережно вылить в кастрюлю с бульоном и рисом – перемешать. И так же бережно, не доводя до кипения, прогреть до загустения на маленьком огне.
Подавать сразу и угощаться после тяжелого рабочего дня с аппетитом.
Куриный бульон по средиземноморскому рецепту
Энергетическая ценность одной тарелки супа:
142 ккал; белки – 7 г.; жиры – 3 г.; углеводы – 21 г.
Фото: S-L