Уха с фрикадельками от Антонио Баратто

!Уха с фрикадельками от Антонио Баратто

• 2 кг трески (головы, хвосты)
• 2 средние морковки
• 2 крупные луковицы
• 2 средние картофелины
• 3 зубчика чеснока
• укроп, соль и перец по вкусу

Для фрикаделек:

• 200 г филе трески

• 1 небольшая луковица

• 3 ст. л. сливочного масла

• полчашки отварного риса

• 3 ст. л. жирных сливок

• 3 яичных белка

• небольшой пучок петрушки

Что делать:

• Зачистить рыбьи головы от глаз и жабр, разрубить, промыть. Положить в кастрюлю вместе с хвостами, залить 3 л воды, добавить лук и 1 морковку. Довести до кипения и варить 40 мин. на медленном огне, снимая пену.
• Приготовить фрикадельки: лук нарезать мелкими кубиками и пассировать в масле на медленном огне 5–7 мин. Филе трески пропустить через мясорубку, добавить половину отварного риса, сливки, белки и еще раз пропустить через мясорубку.
• Добавить оставшийся рис, лук, измельченную зелень петрушки, приправить солью и перцем; перемешать, скатать фрикадельки.
• Готовый бульон процедить, довести до кипения, всыпать нарезанные соломкой оставшуюся морковь и картофель и варить 10 мин. на медленном огне. Затем добавить чеснок, нарезанный тонкими пластинами, фрикадельки и варить уху до их всплытия на поверхность.
• Подавать с измельченным укропом.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.gastromag.ru

Другие рецепты: