Свекольник-ботвинья

• 2–3 молодых свеклы с ботвой

• 1 молодая морковь

• 2 свежих огурца

• 2 яйца

• 100 г сметаны

• 100 г зеленого лука

• 1 л хлебного кваса

• 1 стакан воды

• Зелень укропа 

• Сахар, соль, уксус по вкусу

Как приготовить свекольник-ботвинью:

• Очищенную свеклу нарезать кубиками, залить водой, прибавить уксус и тушить 20–30 минут. За 10 минут до конца варки положить свекольную ботву, охладить.
• Молодую морковь, очищенные от кожицы огурцы, вареные яйца нарезать, зеленый лук растереть с солью.
• Всё соединить со свекольным отваром, перемешать, добавить квас, сметану, сахар, соль. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью укропа.
• Свекольник-ботвинья готов.

Приятного аппетита!