Суп-пюре из спаржи

• спаржа - 900 г
• масло сливочное или оливковое - 4 ст. ложки
• зеленый лук нарезанный - 1 1/2 стакана
• мука пшеничная - 3 ст. ложки
• бульон куриный - 1,2 л
• сливки нежирные или натуральный йогурт - 1/2 стакана
• эстрагон или кервель рубленый - 1 ст. ложка
• перец черный молотый
• соль

Что де/лать:

• Срежьте верхушки спаржи (длиной 6 см), залейте их кипятком и бланшируйте 5–6 минут. Откиньте на дуршлаг, затем каждую верхушку разрежьте на 2–3 части.
• Стебли спаржи, срезав с них темные и загрубевшие части, нарежьте небольшими кусочками.
• Лук прогрейте с маслом, помешивая, на слабом огне 5 минут, до размягчения. Положите нарезанные стебли спаржи и нагревайте под крышкой еще 5 минут.
• Всыпьте муку, перемешайте. Готовьте без крышки, помешивая, 3 минуты.
• Влейте бульон или воду и, помешивая, доведите суп до кипения. Варите на слабом огне 8 минут, затем посолите и поперчите. Перелейте суп в кухонный комбайн и взбейте. Положите в суп верхушки спаржи, рубленую зелень, влейте большую часть сливок или йогурта, прогревайте 5 минут, дайте остыть и выдержите в холодильнике не меньше часа.
• При подаче заправьте суп оставшимися сливками или йогуртом.

Приятного аппетита!

По материалам сайта www.millionmenu.ru

• спаржа - 900 г
• масло сливочное или оливковое - 4 ст. ложки
• зеленый лук нарезанный - 1 1/2 стакана
• мука пшеничная - 3 ст. ложки
• бульон куриный - 1,2 л
• сливки нежирные или натуральный йогурт - 1/2 стакана
• эстрагон или кервель рубленый - 1 ст. ложка
• перец черный молотый
• соль

Что де/лать:

• Срежьте верхушки спаржи (длиной 6 см), залейте их кипятком и бланшируйте 5–6 минут. Откиньте на дуршлаг, затем каждую верхушку разрежьте на 2–3 части.
• Стебли спаржи, срезав с них темные и загрубевшие части, нарежьте небольшими кусочками.
• Лук прогрейте с маслом, помешивая, на слабом огне 5 минут, до размягчения. Положите нарезанные стебли спаржи и нагревайте под крышкой еще 5 минут.
• Всыпьте муку, перемешайте. Готовьте без крышки, помешивая, 3 минуты.
• Влейте бульон или воду и, помешивая, доведите суп до кипения. Варите на слабом огне 8 минут, затем посолите и поперчите. Перелейте суп в кухонный комбайн и взбейте. Положите в суп верхушки спаржи, рубленую зелень, влейте большую часть сливок или йогурта, прогревайте 5 минут, дайте остыть и выдержите в холодильнике не меньше часа.
• При подаче заправьте суп оставшимися сливками или йогуртом.

Приятного аппетита!

По материалам сайта www.millionmenu.ru