Китайский рыбный суп с креветками

Для бульона:

• 2,5 л воды
• 1 морковка
• 1 луковица
• 100 г белокочанной капусты
• 3–4 веточки петрушки
• 100 мл соевого соуса

Для лапши:

• 100 г муки
• 1 яйцо
• щепотка соли

Для заправки:

• 300 г филе белой морской рыбы

• 300 г очищенных креветок

• 1 крупная морковка

• 1 лук порей

• 4 зубчика чеснока

• 0,5 ч. л. красного острого перца

Что делать:

• Приготовить лапшу. Муку просеять с солью. Вбить яйцо и вымесить крутое тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать кусками 5 см длиной и 1 см шириной. Присыпать лапшу мукой, накрыть пищевой пленкой и отставить.
• Сварить овощной бульон. Морковь и лук очистить. Капусту и зелень вымыть. Все овощи крупно нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 15 мин.
• Бульон процедить, влить в него соевый соус и оставить на небольшом огне.
• Пока варится бульон, подготовить ингредиенты для заправки. Белую часть лука порея вымыть и нарезать кольцами. Морковь очистить и нарезать тонкими продольными пластинами. Чеснок очистить и измельчить. Рыбу вымыть и нарезать кусочками длиной 5 см. Креветки оставить цельными.
• Поместить рыбу и креветки в бульон и варить 3 мин. Добавить лапшу и варить еще 5 мин.
• Положить в суп овощи, варить 2 мин. Снять с огня, добавить чеснок и красный перец, накрыть суп крышкой и дать настояться 10 мин.

КСТАТИ

Во многих китайских супах овощи и зелень не разваривают, а закладывают в самом конце приготовления, буквально на 1-2 мин. Овощи получаются чуть хрустящими и сохраняют больше витаминов.