Язык заливной

• язык - 760 г

• морковь - 24 г

• корень петрушки - 30 г

• лук репчатый - 30 г

• бульон мясной - 800 г

• желатин - 32 г

• соль

• перец горошком

• зелень (веточки)

• перец свежий и огурец - для оформления

Что делать:

• Язык зачищают, промывают, заливают холодной водой и быстро доводят до кипения. Затем нагрев уменьшают, добавляют соль, перец горошком, морковь, петрушку и лук. Варят до готовности, так чтобы при проколе вилка свободно входила в язык, а вытекающий при этом сок был прозрачным. Язык горячим заливают холодной водой и снимают кожу, снова опускают в бульон, кипятят и охлаждают в бульоне.
• Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды и оставляют для набухания.
• Когда желатин станет прозрачным, его откидывают на сито, соединяют с теплым бульоном, хорошо размешивают и доводят до кипения. Процеживают.
• В лотки для заливных блюд наливают желе слоем в 0,3–0,5 см, дают застыть.
• Язык нарезают тонкими ломтиками и укладывают на застывшее желе. Оформляют кусочками сладкого перца и огурца, зеленью. Сверху наливают небольшое количество желе и вновь охлаждают.
• Когда желе застынет, язык заливают оставшимся желе слоем не менее 0,5 см и охлаждают.
• При подаче нарезают порциями и укладывают на блюдо.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.millionmenu.ru