Стерлядь с ванильным соусом

• стерлядь - 100 г

• масло оливковое - 10 г

• салат фризе - 5 г

• цуккини - 40 г

• соль

• перец молотый

• масло сливочное - 5 г

• мука пшеничная - 5 г

• молоко - 10 г

• сливки 33%-й жирности - 10 г

• бульон рыбный крепкий - 20 г

• сахар - 1 г

• соль морская - 1 г

• ванилин - на кончике ножа

• перец белый - 1 г

Что делать:

• У стерляди удалите кожу и хрящи, мякоть с добавлением соли и перца обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки, затем доведите до готовности в конвектомате при 220 °С в течение 7–8 минут.
• Для соуса муку спассеруйте на масле, добавьте остальные ингредиенты и прогрейте до загустения.
• Из цуккини вырежьте шарики, припустите их в подсоленной воде и оформите блюдо.
• При подаче сделайте в рыбе надрез и вложите в него листья салата.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.millionmenu.ru