Моэлье
Моэлье
Необходимые продукты:
сливочное масло — 62 г
яйцо — 125 г
сахар — 75 г
фундучная пудра — 100 г
сливки 35 % — 62 мл
коричневый сахар — 16 г
черствый хлеб или старый бисквит — 62 г
черный шоколад (56–75 % какао) — 100 г
черника свежемороженная — 250 г
сахар — 275 г
малиновый ликер — 25 г
желатин (7-8 пластин) — 15-20 г
Способ приготовления
Измельчить бисквит или черствый хлеб и обжарить в печке, чтобы подсушить. Далее измельчить в блендере и просеять. Сливочное масло (62 г), сахар и коричневый сахар, 125 г яиц, 100 г фундучной пудры и слегка подогретые сливки (животные) (62 г) смешиваем в блендере.
Смешать просеянный бисквит с масляной массой, перемешать и добавить мелко рубленный шоколад. Выкладываем получившуюся массу на противень (выстлать противень бумагой для жарки или использовать силиконовый), выравниваем и ставим в печку на 10–15 минут при температуре 180 С°.
Желатин замачиваем в ледяной воде. Свежемороженную чернику ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 1 минуты. Протираем через сито и добавляем ликер. Смешиваем с желатином. Когда бисквит немного остынет, поливаем его желе и ставим замораживаться в холодильник. После того как желе заморозилось, разрезаем на пти-фуры (2 х 2 см) и украшаем (как вариант: растопленным белым шоколадом).
| 
| 
| 
|
|
| 
|
_Мастер-класс по приготовлению этого блюда проведен
совместно со Школой кулинарного мастерства журнала "Гастрономъ".
Другие рецепты с подробным описанием и советами по приготовлению
вы найдете в разделе "Кулинарная школа" _
Моэлье
Необходимые продукты:
сливочное масло — 62 г
яйцо — 125 г
сахар — 75 г
фундучная пудра — 100 г
сливки 35 % — 62 мл
коричневый сахар — 16 г
черствый хлеб или старый бисквит — 62 г
черный шоколад (56–75 % какао) — 100 г
черника свежемороженная — 250 г
сахар — 275 г
малиновый ликер — 25 г
желатин (7-8 пластин) — 15-20 г
Способ приготовления
Измельчить бисквит или черствый хлеб и обжарить в печке, чтобы подсушить. Далее измельчить в блендере и просеять. Сливочное масло (62 г), сахар и коричневый сахар, 125 г яиц, 100 г фундучной пудры и слегка подогретые сливки (животные) (62 г) смешиваем в блендере.
Смешать просеянный бисквит с масляной массой, перемешать и добавить мелко рубленный шоколад. Выкладываем получившуюся массу на противень (выстлать противень бумагой для жарки или использовать силиконовый), выравниваем и ставим в печку на 10–15 минут при температуре 180 С°.
Желатин замачиваем в ледяной воде. Свежемороженную чернику ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 1 минуты. Протираем через сито и добавляем ликер. Смешиваем с желатином. Когда бисквит немного остынет, поливаем его желе и ставим замораживаться в холодильник. После того как желе заморозилось, разрезаем на пти-фуры (2 х 2 см) и украшаем (как вариант: растопленным белым шоколадом).