Моэлье Моэлье Необходимые продукты: сливочное масло — 62 г яйцо — 125 г сахар — 75 г фундучная пудра — 100 г сливки 35 % — 62 мл коричневый сахар — 16 г черствый хлеб или старый бисквит — 62 г черный шоколад (56–75 % какао) — 100 г черника свежемороженная — 250 г сахар — 275 г малиновый ликер — 25 г желатин (7-8 пластин) — 15-20 г Способ приготовления Измельчить бисквит или черствый хлеб и обжарить в печке, чтобы подсушить. Далее измельчить в блендере и просеять. Сливочное масло (62 г), сахар и коричневый сахар, 125 г яиц, 100 г фундучной пудры и слегка подогретые сливки (животные) (62 г) смешиваем в блендере. Смешать просеянный бисквит с масляной массой, перемешать и добавить мелко рубленный шоколад. Выкладываем получившуюся массу на противень (выстлать противень бумагой для жарки или использовать силиконовый), выравниваем и ставим в печку на 10–15 минут при температуре 180 С°. Желатин замачиваем в ледяной воде. Свежемороженную чернику ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 1 минуты. Протираем через сито и добавляем ликер. Смешиваем с желатином. Когда бисквит немного остынет, поливаем его желе и ставим замораживаться в холодильник. После того как желе заморозилось, разрезаем на пти-фуры (2 х 2 см) и украшаем (как вариант: растопленным белым шоколадом). _Мастер-класс по приготовлению этого блюда проведен совместно со Школой кулинарного мастерства журнала "Гастрономъ". Другие рецепты с подробным описанием и советами по приготовлению вы найдете в разделе "Кулинарная школа" _Необходимые продукты: сливочное масло — 62 г яйцо — 125 г сахар — 75 г фундучная пудра — 100 г сливки 35 % — 62 мл коричневый сахар — 16 г черствый хлеб или старый бисквит — 62 г черный шоколад (56–75 % какао) — 100 г черника свежемороженная — 250 г сахар — 275 г малиновый ликер — 25 г желатин (7-8 пластин) — 15-20 г Способ приготовления Измельчить бисквит или черствый хлеб и обжарить в печке, чтобы подсушить. Далее измельчить в блендере и просеять. Сливочное масло (62 г), сахар и коричневый сахар, 125 г яиц, 100 г фундучной пудры и слегка подогретые сливки (животные) (62 г) смешиваем в блендере. Смешать просеянный бисквит с масляной массой, перемешать и добавить мелко рубленный шоколад. Выкладываем получившуюся массу на противень (выстлать противень бумагой для жарки или использовать силиконовый), выравниваем и ставим в печку на 10–15 минут при температуре 180 С°. Желатин замачиваем в ледяной воде. Свежемороженную чернику ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 1 минуты. Протираем через сито и добавляем ликер. Смешиваем с желатином. Когда бисквит немного остынет, поливаем его желе и ставим замораживаться в холодильник. После того как желе заморозилось, разрезаем на пти-фуры (2 х 2 см) и украшаем (как вариант: растопленным белым шоколадом).
