Тортеллини с сыром

на 4 порции

• 200 г рикотты
• 50 г тертого пармезана
• 50 г тертой фонтины (или любого легко плавящегося сыра)
• 1 яйцо
• 40 г очищенных и слегка поджаренных кедровых орешков
• 1 ст. л. рубленой зелени майорана
• 2 ст. л. сливочного масла
• соль, перец

Для теста:

• 400 г муки
• 4 яйца
• соль

Тортеллини – итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами – считаются гордостью Болоньи. Болонцы утверждают, что тортеллини по форме напоминают бутон розы...

Что делать:

1. Сначала приготовить начинку. Выложить в миску творог, весь сыр, яйцо. Хорошо перемешать, посолить, поперчить.
2. Для теста просеянную муку высыпать горкой на рабочий стол, добавить щепотку соли и 4 яйца. Замесить крутое эластичное тесто (вымешивать не менее 10 мин.). Если тесто получится слишком тугим, добавить чуть-чуть оливкового масла.
3. Завернуть тесто в чистое полотенце и оставить на 30 мин., затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратами. Начинку положить на середину, сложить квадрат по диагонали, защипать края и соединить концы, как у обычных пельменей. Опустить тортеллини в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
4. Пока они варятся, растопить в сотейнике сливочное масло, смешать с половиной майорана. Всплывающие тортеллини вынимать шумовкой. Дать хорошенько стечь воде и выложить на блюдо.
5. Готовые тортеллини полить майорановым маслом, посыпать кедровыми орешками, рубленым майораном и подавать непременно горячими.

Калорийность: 707 ккал

www.gastromag.ru