Судак со щавелем

• судак - 500—600 г

• щавель - 500 г

• яичный желток - 2

• горчица готовая - 1 чайная ложка

• эстрагон - 3 веточки

• лимон - 1/4

• вода - 1 стакан

• вино белое сухое - 1 стакан

• овощи (лук, морковь,белые коренья) - 200 г

• перец - 2 горошины

• гвоздика - 1

• лавровый лист - 1

• соль

Что делать:

• Щавель переберите, отрежьте черенки, промойте и отложите несколько листиков. Залейте щавель небольшим количеством воды и потушите в течение 15 минут на слабом огне. Протрите через сито, смешайте с яичными желтками и горчицей.
• Отложенный щавель мелко порубите и смешайте с протертым щавелем. Посолите по вкусу.
• Ингредиенты отвара соедините, прокипятите в течение 30 минут и процедите.
• Судака целым куском припустите в отваре.
• Выложите на сервировочное блюдо пюре из щавеля, сверху положите рыбу. Оформите тонко нарезанными кружочками лимона и веточками эстрагона.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.millionmenu.ru