Куриные грудки в эстрагоновом соусе

• 40 г сливочного масла

• 50 г лука-шалота

• 600 г филе куриных грудок

• 200 мл куриного бульона

• 200 мл сухого белого вина

• 5 веточек эстрагона

• 2 яичных желтка

• 200 мл сливок

• 1 ч. л. крахмала

• щепотка тертого мускатного ореха

• соль, белый перец

Что делать:

• Масло порезать кусочками и поместить в холодильник. Шалот очистить и мелко порезать. Куриное филе посолить и поперчить со всех сторон.
• Бульон довести до кипения, влить вино, добавить измельченный шалот, дать закипеть. Добавить куриные грудки и готовить под крышкой на слабом огне 10 мин.
• Тем временем отложить несколько листиков эстрагона для украшения, остальные мелко порубить. Смешать желтки, сливки и крахмал. Куриные грудки вынуть из бульона, плотно завернуть в фольгу и оставить в тепле.
• Бульон процедить, отмерить 300 мл и вновь довести до кипения. Добавить яично-сливочную смесь и, постоянно помешивая, прокипятить. Охлажденные кусочки масла поочередно ввести в горячий соус. Добавить измельченный эстрагон, мускатный орех, приправить солью и перцем по вкусу, перемешать.
• Куриное филе порезать ломтиками, разложить по тарелкам. Полить соусом и украсить эстрагоном. Подавать с предварительно отваренной капустой романеско и багетом.

Приятного аппетита!

По материалам сайтаwww.gastromag.ru