Говяжье филе в красном вине (Filet de boeuf au vin rouge)

_ Время приготовления: 30 минут_

Что нужно (на 4 персоны):

• 1 говяжье филе (вырезка) – около 600 г

Для бульона: - 1 большая луковица, красное сухое вино, соль

• 1 лавровый лист, тимьян, розмарин, ветка сельдерея, 5 горошков перца

Для гарнира: - 6 морковок

• 1 кабачок
• 15 маленьких луковичек
• Щепотка сахара

Для соуса: - 1 литр красного сухого вина

• 100 г красного портвейна

• 4 луковицы шалота

• 300 г слив. масла

• 250 г крепкого костного говяжьего бульона, приготовленного в течение 2,5 часов с морковью, луком, чесноком, ч. ложкой томатной пасты и травами.

• Соль, перец

Как приготовить говяжье филе в красном вине:

• Для бульона: нарезать кубиками лук, положить в кастрюлю, добавить вино, посолить. Добавить пряные травы, ветку сельдерея и перец горошком.
• Разрезать филе на части примерно по 140 г.
• Для гарнира: почистить морковь, кабачок и маленькие луковички. Нарезать морковь и кабачок дольками с крупную оливку, сварить отдельно в соленой воде, сдобренной сахаром.
• Для соуса: кипятить красное вино и портвейн вместе с нарезанным шалотом. Выкипятить на 2/3, слегка остудить, добавить, помешивая, масло небольшими кусочками. Слить через сито, добавить процеженный говяжий бульон.
• Подогреть соус, посолить и поперчить по вкусу.
• Довести до кипения бульон из приготовленной смеси вина с луком и травами, положить мясо и варить на медленном огне 8 минут.
• Выложить соус на дно подогретых тарелок, положить мясо, добавить гарнир.
• Говяжье филе в красном вине готово.

Приятного аппетита!