В столице есть профильное кафе «Суп», кондитерская, в которой можно продегустировать первое блюдо, и местечко, в котором вам подадут экологически чистый суп… «Супом называется любое блюдо, предназначенное для того, чтобы быть поданным на стол в супнице и в начале трапезы». А. Дюма Когда столбик термометра уходит далеко за минус и уже ни свитер, ни глинтвейнот холода не спасают, на помощь приходят супы. По давней традиции, и, кстати, вполне себе научно обоснованной с точки зрения физиологии питания, супы принято считать главным блюдом обеденного стола в любой точке земного шара, причем каждый национальный рецепт имеет свою уникальную историю. Лучше всего, конечно, греют традиционные заправочные: жирные щи-борщи, солянки, энергетически ценные бобовые и крупяные варианты. Впрочем, и новомодные кремообразные супы-пюре тоже ничуть не хуже избавляют от пробирающего до костей холода и без ущерба для фигуры насыщают организм разными полезностями. А еще это такая удивительная штука, с которой можно экспериментировать до бесконечности, ведь «каждая хозяйка готовит борщ по-своему». А так как капризный февраль пока не спешит уступать весне место, мы, предварительно надев все теплое, что нашлось в шкафу, отправились на звенящие от мороза улицы родного мегаполиса, чтобы провести ревизию горячих супов в московских ресторанах и кафе, а заодно согреться. Итак, встречайте квартет самых супных мест столицы. «Суп-кафе» Говоря о первых блюдах, было бы кощунством не упомянуть о легендарном «Супе» на Белорусской, тем более что совсем недавно кафе отпраздновало свое 10-летие. Это излюбленная обеденная точка московских клерков и клубящихся студентов ютится на 1-й Брестской, сообщая о себе концептуальной вывеской «СУП». Что внутри: Главный по ложечкам здесь гардеробщик, который вместо привычных номерков выдает посетителям блестящий столовый прибор. После такого жеста поневоле ждешь продолжения суповой тематики и в обстановке. Но, увы и ах, камерные обеденные залы с темными стенами и примитивной столовской меблировкой особого восторга не вызывают. Впрочем, чугунных котелков и половникообразных стульев нам никто не обещал, а емкое название кафе вполне себе оправдано в меню. Меню и цены: Кажется, что в суповом меню есть все что душе угодно и даже чуточку больше: от постных овощных кремов и питательных мясных и рыбных похлебок, до калорийных десертных вариантов. Традиционный азербайджанский суп кюфта-бозбаш здесь варят на бараньем бульоне с цельными картофелинами и фаршированными черносливом фрикадельками, а домашнюю классику – куриный бульон – готовят с уткой и подают с оригинальной яичной ватрушкой. Легкий томатный суп со свежим базиликом разыграет аппетит, пикантный индийский суп-карри согреет, а легкое ягодное трио из ежевики, малины и клубники напомнит о лете. На то, чтобы это «все» попробовать, не хватит и месяца, хотя, если воспользоваться предложением «Ассорти из супов», – можно и за пару недель уложиться. Три порции по 150 г стоят 323 рубля, а стандартная 230-граммовая тарелочка любого супа со свежими булочками и чесночным маслом обойдется в 153 руб. Такая ценовая политика значительно облегчает выбор, стирая финансовую зависимость. Есть в меню и «непрофильные» блюда – салаты, стейки, шашлыки. Но до них, как вы уже догадались, мы еще не добрались. Где искать: ул. 1-я Брестская, 62 Fast&Cousy Prime Star Prime Star – этакий MacDonalds премиум-класса с экологически чистой едой и блюдами ресторанного качества, который с середины 2000-х пропагандирует здоровое питание по доступным ценам. Что внутри: Здесь все по-европейски просто и до мелочей продумано. От этого в каждом «Прайме» (а всего их 13) чувствуется особый уют городского кафе. Тот, что в Камергерском, – самый популярный. Соседство с дорогими бутиками и редакциями модных журналов обеспечивает ему приличную публику. Здесь нередко можно встретить Равшану Куркову или еще какую-нибудь киношную знаменитость. …Кто-то пришел по-быстрому перекусить, а кто-то, развалившись на красном диване с чашкой кофе, рассуждает на философские темы. Здесь, как и в выше упомянутом общепите, есть длинная стойка, за которой стоят кассиры в опрятной униформе. Только эти ребята «свободная касса» не выкрикивают, а вежливо и, главное, быстро пробивают заказ, не давая застаиваться в очереди. Меню и цены: Весь гастрономический ассортимент кафе представлен в открытой хромированной витрине. Тут вам и многослойные бутерброды в пластиковых треугольниках (от 100 руб.), и салатные рулеты со всевозможными наполнителями (от 125 руб.), и полезные снеки (от 45 руб.), и фирменные кексы (от 75 руб.), и никакого перефритюренного картофеля или, боже упаси, резиновых котлет в сдобном «мундире». Паназиатский фастфуд представлен в виде роллов (125 руб.) и лапшично-рисовых блюд в картонных коробочках (155 руб.), прямо как в чайнатауне. «Ну а где же обещанный суп?» – спросите вы. Спокойствие! Все первые блюда томятся за кассовой стойкой в специальных чугунных котелках. Вообще-то в праймовском меню есть порядка 20 супов, но их готовят по расписанию (его можно посмотреть на сайте) – три новых супа каждые два дня. Мы попали на суп из цветных овощей (105 руб.), магриб (130 руб.) и куриную лапшу (105 руб.). Последняя, видимо, была так вкусна, что исчезла еще до обеда. И мы взяли два оставшихся. Под «цветными овощами» подразумевалась кремообразная масса насыщенного оранжевого цвета с веселыми зелеными горошинками и хрустящими сырными гренками. Очень жизнерадостная! А магриб – это такая густая похлебка из постной говядины с овощами, рисом и чечевицей. Диетологи ее называют «жиросжигающей». Нам-то сжигать особо нечего, но перед ее пряным ароматом было не устоять – даже добавки захотелось! Где искать: ул. Большая Дмитровка, д. 7/5, стр. 1 Гастрономическое Ragout Что внутри: По адресу Б. Грузинская, 69, в одном доме с демократичным «Старбаксом», претенциозным «Ерником» и аскетичной пекарней «Хлеб и Со» проживает тоже небесхарактерный паб Ragout. Это заведение для тех, кто любит есть не только вкусно, но и со вкусом. По-английски сдержанный интерьер напоминает обстановку городского кафе лондонского Сити – с ровными рядами квадратных столов и длинным баром, за стойкой которого можно усесться вдесятером. Несмотря на обилие черного в мебели и оформлении, темным Ragout не выглядит, даже напротив, «звенит» от обилия дневного света, падающего из огромных панорамных окон. В темное же время суток уют обеспечивается теплым свечением шарообразных ламп, свисающих над каждым столиком. Впрочем, интерьер всего лишь служит фоном к трапезе, ведь главное здесь – кухня. Меню и счет: В Ragout по новой моде готовят из простых, свежих и качественных продуктов, отчего получаются понятные, но очень яркие и необыкновенно вкусные блюда с едва уловимым французским акцентом. Никаких клонированных салатов, закусок и прочих полуфабрикатных премудростей, а только то, что соответствует цельному образу гастро-паба – «террины», «патте» и «гратены». Меню в Ragout существует по принципу сезонности продуктов и поэтому обновляется чуть ли не каждую неделю. И если, например, в августе мы наслаждались рыжим кремом из сладкой тыквы, в сентябре – супом из цветной капусты со свекольными чипсами и марокканским томатным с колоритными тмином, то сейчас надо в срочном порядке опробовать багряную пюрешку из сахарной свеклы и козьего сыра, аккуратно украшенную россыпью кедровых орешков (250 руб.), или французскую похлебку из карамелизированного лука, которую, на деревенский манер, подают под золотистой сырной корочкой (250 руб.). Где искать: ул. Б. Грузинская, 69 Суп в хлебе в «Хлебе насущном» В кондитерских LPQ живет дух далекой от московской суеты бельгийской провинции. Что внутри: Непринужденная обстановка сельского трактира организована с помощью простой деревянной мебели, а также буфетов, плотно заставленных банками с разнообразными соусами, джемами и оливковыми маслами. А еще в каждом «Хлебе» имеется общий стол человек на двадцать, за который могут усаживаться совершенно незнакомые люди и, как заповедовал основатель Le Pain Quotidien бельгийский пекарь Ален Кумон, непринужденно общаться друг с другом, разделяя совместную трапезу. Но садиться за такой стол непривыкшие к европейской открытости москвичи пока не спешат, они занимают угловые столики, а то и вовсе заказывают еду на вынос. И напрасно. Ведь в таком пропитанном ароматом свежей выпечки заведении приятно посидеть с часок, в душевной компании похрустеть румяным багетом (70 руб.) с горячим шоколадом (185 руб.) или уничтожить пару-тройку разноцветных макарунцев (90 руб.). Меню и цены: Меню кондитерской одними хлебобулочными изделиями не ограничивается. Здесь можно заморить червячка каким-нибудь легким салатиком с кусочком спелой дыньки или основательно подкрепиться чем-нибудь более существенным. Например, куриным супчиком в хлебе (375 руб.). Это первое, второе, и отчасти даже десерт. Потому что, опустошив сливочное содержимое съедобной тарелки и надкусив краешек ее хрустящей корочки, чувствуешь себя безгранично счастливой и ничего больше не хочешь, разве что только чтобы зима поскорее кончилась. Но безоговорочным лидером хит-парада зимних супов во всех LPQ города стал венгерский гуляш из говядины (375 руб.), бережно упакованный в хлебную чашу. Местные повара благоразумно заменили картофель на сельдерейи цукини, так что за сохранность осиной талии можно не волноваться. Где искать: ул. Арбат, 32 Текст и фото: S-L
