Кухня

Португальская кухня проста, как пастушья похлебка, сытна, как бразильское родизио, и пикантна, как курочка под соусом из чеснока и африканского перца «пири-пири». Кулинарные традиции несколько отличаются в разных провинциях. В прилегающих к Испании упор делается на мясо, чем ближе к океану, тем больше рыбы появляется в меню. Только в Португалии понимаешь, что зря недооценивала банального хека и треску. Гастрономическое знакомство с этим благодатным краем рыбаков и мореплавателей будет неполным без калдейрады. В идеале ее готовят из трех видов рыбы, например, ската, тамбурила (морской дьявол) и трески – свежей или подвяленной. В кастрюле, которая по-португальски так и называется «калдейра», слоями укладываются рыба, лук, помидоры, картофель, болгарский перец, все это щедро сдабривается чесноком и тушится полчаса на медленном огне. Готовое блюдо поливается оливковым маслом и белым вином и обильно посыпается жгучим перцем и зеленью петрушки.