Разбираем с шеф-кондитером правдивые советы по выбору пасхального десерта. При выборе кулича опирайтесь на несколько параметров: консистенцию, начинку, украшение, упаковку и состав. Текстура должна быть пористой, упругой, с длинными, тянущимися волокнами при разломе и, конечно же, сладким ароматом. Веганам и вегетарианцам стоит присмотреться к безглютеновым аналогам. Размер кулича никак не влияет на вкус — чем больше хорошего кулича, тем лучше. Что касается начинки, классической считается изюм. Мы советуем изюм, вымоченный в роме с семенами ванили, и цукаты апельсина и клюквы, вымоченные в куантро, а также фисташковую пасту и фисташки.Украшению уделить особое внимание — обычно куличи украшаются сахарной глазурью, а также используются различные виды меренг. Определившись с начинкой и украшением, не спешите сразу бежать оплачивать. Проверьте состав и качество упаковки. Она должна быть плотной, не пропускающей воздух, чтобы кулич не засох и не потерял аромат, а хранение при комнатной температуре не превышало 7 суток. Если же вам больше по вкусу домашние изделия, вместе с шеф-кондитером ресторана и бутик-кондитерской Ladurée мы подготовили рецепт классического кулича. Пользуйтесь!Рецепт домашнего куличаИнгредиенты: Мука — 1500 г Молоко — 650 г Масло топленое — 200 г Подсолнечное масло — 100 г Желтки — 250 г Сахар — 230 г Тримолин или мед — 175 г Дрожжи свежие — 50 г Соль — 10 г Начинка (изюм, замоченный в сиропе и роме): Вода — 1000 г Сахар — 1000 г Ром — 400 г Изюм — 1500 г Способ приготовления:Опара Смешать 50 г дрожжей со 150 г теплого молока (30 градусов), добавить 70 г сахара и 100 г муки. Оставить в теплом месте для увеличения опары вдвое. Кулич Замешать все ингредиенты вместе, кроме начинки. Месить 15-20 минут на медленной и средней скорости, пока тесто не станет гладким. Для начинки: сахар и воду довести до кипения, замочить изюм, добавить ром и оставить на 12 часов. Добавить начинку и смешать до однородности. Оставить тесто, чтобы оно увеличилось в объеме. Формировать и разделить тесто по 300 г. Выложить в форму, дать настояться куличу и выпекать при 160 градусах 25 минут.Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram Фото: пресс-служба
