Теплый салат из апельсинов, свеклы и курицы

Ингредиенты:

• 4 свеклы;
• 1 головка красного репчатого лука;
• Оливковое масло;
• 3 куриные грудки;
• 3 апельсина;
• ¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока;
• 1 ч.л. дижонской горчицы;
• 100 г сыра фета;
• 0,5 чашки свежей зелени петрушки.

Приготовление:

Духовку разогреть до 200°С. Свеклу поместить на противень и запекать 30 минут, а затем выложить на противень разрезанную на четвертинки головку репчатого лука и запекать еще 30 минут. По истечении времени запекания духовку открыть и оставить остужаться на 20 минут. Свеклу очистить и порезать дольками.

Сковороду разогреть и сбрызнуть оливковым маслом. Куриное мясо поджарить, остудить и порезать ломтиками толщиной 1 см. Выложить ломтики на тарелку. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Апельсины разделить на дольки, очистить от мембран, косточек и любой белой мякоти. Апельсиновый сок взбить с небольшим количеством (1–1,5 ч. л.) оливкового масла и горчицей. Приправить солью и перцем по вкусу.

Дольки свеклы, лук, ломтики курицы и сыра, дольки апельсинов, зелень петрушки переложить в большое салатное блюдо, слегка перемешать и полить сверху заправкой из апельсинового сока.