Икра кабачковая с болгарским перцем

Ингредиенты:

• 3 кабачка;
• 4 болгарских перца;
• 200 г. шпината;
• 1 морковь;
• 1 головка лука;
• 3 зубчика чеснока;
• Растительное масло;
• 70 Грамм томатной пасты;
• Пучок петрушки;
• Соль, перец.

Приготовление:

Почистить овощи, нарезать лук полукольцами, а болгарский перец, кабачок и морковь - кубиками.
Налить в кастрюлю немного воды, подогреть, подсолить. Положить в неё морковь, болгарский перец и кабачок. Варить овощи, пока они не станут мягкими, выложить овощи на дуршлаг, слить воду и дать им остыть.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить на нее лук и обжарить его, пока он не подрумянится. Чеснок, овощи и жаренный лук измельчить в блендере.
Варить полученную массу в кастрюле около получаса. Добавить томатную пасту и тушить ещё 30 минут.

Фото: pesto-chango.blogspot/dishmaps.com