Английский повар Энди Бейтс собрал воедино любимые рецепты, чтобы поделиться ими с вами на wmj.ru! Энди Бейтс знаменит горячими британскими пирогами, тартами и яйцами по-шотландски, которыми он торгует на прилавках ярмарок Whitecross, Broadway Market и King’s Boulevard. Лавки Бейтса «Съешь мой пирожок» славятся простой и безумно вкусной традиционной английской едой, приготовленной с заботой и любовью. Энди путешествовал по Англии в поисках лучших городских ярмарок, принимал участие в кулинарных фестивалях и национальных празднованиях, общался с местными поварами и вместе с ними готовил традиционные блюда, привнося что-то свое в каждый классический рецепт. Энди собрал воедино свою любимые рецепты, чтобы поделиться с вами на wmj.ru!Пасти – это национальное английское блюдо; печеный пирог округлой или овальной формы, часто слоёный, приготавливаемый из теста, сделанного из пшеничной или пшенично-ржаной муки, и различной начинки. Ингредиенты Для начинки: 500 г свиной грудинки, разрезанной на два одинаковых прямоугольных куска; 2 больших кусочка сыра чеддер (размер 4х10 см); 8 ломтиков колбасы Мортаделла/любой ветчины; 2 столовые ложки горчицы. Для теста: 200 г холодного сливочного масла; 300 г пшеничной муки; 2 яичных желтка. Приготовление Прежде всего, необходимо сделать тесто. Для этого: смешать муку и масло в миске, добавить достаточное количество холодной воды, чтобы получилась грубая смесь. Посыпать стол мукой и выложить тесто сверху. Хорошо замесить тесто, скатать в упругий шар. Приплюснуть шар, а затем обернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто до 2-3 мм и вырезать 2 круга диаметром около 20 сантиметров (для этого можно воспользоваться салатницей или кастрюлей). Положить на одну половину круга продукты в следующем порядке: свинина, сыр, ветчина. Сверху равномерно распределить горчицу. Повторить все те же действия со вторым кругом теста. Смазать края теста яичным желтком. Затем сложить тесто пополам и закрепить края (по примеру того, как делается вареник). Смазать яичным желтком пироги и поставить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить пироги в духовой шкаф и запекать 50-60 минут пока не образуется золотистый цвет и хрустящая корочка. Дать остыть 10 минут перед подачей на стол.Ингредиенты для пельменей: 150 г фарша из свинины; 150 г сырых тигровых креветок, очищенных и мелко нарезанных; 1 зеленый лук, мелко нарезанный; 2 чайные ложки рисового уксуса (как для суши); 2 чайные ложки кукурузной муки; Морская соль и белый перец; 24 кусочка теста для вонтонов (вонтон – китайский пельмень, тесто для вонтонов легко можно найти в отделах, где продается все для приготовления суши). Ингредиенты для супа: 1,5 литра свежего куриного бульона; 2 красных чили, мелко нарезанных; Корень имбиря, нарезанный; 2 зубчика чеснока, пропущенных через чеснокодавилку; 150 г свежих грибов шиитаке, нарезанных; 1 столовая ложка кукурузной муки, смешанная с 1 столовой ложкой холодной воды; 6 стеблей зеленого лука, мелко нарезанных; Маленький пучок свежей кинзы, нарезанной; Сок 2-3 лаймов; Соевый соус. Приготовление: Для приготовления пельменей смешать свинину, креветки, зеленый лук, рисовый уксус и муку в одной миске, приправить солью и белым перцем. При помощи чайной ложки разделить смесь между кусочками теста для вонтонов. Смочить края теста и вручную запечатать вонтоны (сложить все стороны и прокрутить). Противень устелить пергаментом для выпечки, аккуратно разложить пельмени. Убрать в холодильник на 20 минут. В кастрюлю влить куриный бульон, добавить перец чили, имбирь, чеснок и грибы. Довести содержимое до кипения, после чего готовить на медленном огне 10-15 минут. Добавить пельмени вонтон и снова довести до кипения, после варить 3-4 минуты. За минуту до готовности всего блюда, добавить смесь из кукурузной муки и воды. Помешивая, дать всему супу немного загустеть. Снять с огня, добавить зеленый лук, кинзу, сок лайма и соевый соус по вкусу.Ингредиенты: 1 столовая ложка сала; 500 г обжаренной свинины, нарезать крупными кусочками (около 6х3 сантиметров); 200 г толсто нарезанного бекона (желательно подкопчённого); 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная; 3 измельченных зубчика чеснока; 2 банки розовой фасоли; 500 мл куриного бульона; 100 г муки; 1 шарик сливочного масла (как шарик мороженого); 5 яиц, взбитых; Маленький пучок петрушки; Морская соль и черный перец. Для гарнира: Оставшиеся от бекона шкварки, порезанные на мелкие кусочки; Пучок лука, мелко нарезанный; 1 красный перец чили, без косточек и мелко нарезанный; Перечный соус (или любой другой соус по вкусу). Приготовление: Растопить сало в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавить кусочки свинины и обжарить 2-3 минуты с каждой стороны, пока на свинине не образуется карамельная корочка. С помощью шумовки переложить обжаренную свинину из кастрюли на тарелку. Положить в кастрюлю шкварки и жарить 2-3 минуты, затем переложить их из кастрюли на отдельную тарелку. В кастрюлю добавить фасоль и снова готовить 2-3 минуты, пока она не станет горячей, затем влить куриный бульон, добавить свинину и бекон. Довести до кипения, после чего варить на умеренном огне 15 минут, пока фасоль не станет мягкой. Постепенно всыпать муку, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять кастрюлю с огня и оставить остывать на пару минут. Нагреть масло в большой сковороде. Добавить в сковороду взбитые яйца. Постоянно помешивать, пока яйца не начнут понемногу густеть. Смешать содержимое кастрюли и сковороды, добавить петрушку, приправить по вкусу. Поверх всего присыпать шкварками, зеленым луком, красным перцем чили и подавать с перечным или любым другим соусом по вкусу.Ингредиенты: 1 средний ананас, очищенный и нарезанный; 175 г сахарной пудры; 125 г пшеничной муки; 2 чайные ложки разрыхлителя; ½ чайной ложки соли; 50 г кокосовой стружки; 1 большое яйцо; 2 яичных желтка; 175 г сливочного масла, растопленного, плюс еще немного для смазки; 250 мл молока; Ванилин. Ингредиенты для топпинга: 2 маракуйи; 50 г сахарной пудры; 50 мл алкоголя: кашаса или рома; Сок одного лайма. Приготовление: Разогреть духовку до 160 градусов, форму для выпечки смазать сливочным маслом или простелить пергаментом для выпечки. Поместить ломтики ананаса и 50 грамм сахара в большую антипригарную сковороду и готовить 4-5 минут, пока ананас не карамелизируется. Снять с огня и дать остыть. Просеять муку, разрыхлитель и соль. Смешать ингредиенты в большой миске, добавить кокосовую стружку и оставшийся сахар. В отдельной миске взбить вместе: желтки, яйцо, растопленное сливочное масло, молоко и ванилин до получения однородной массы. Смешать содержимое двух мисок и замесить мягкое тесто. Переложить несколько ложек теста в отдельную емкость. Оставшееся тесто смешать с ломтиками ананаса и влить в емкость. Проверить не образовались ли пузырьки воздуха в тесте, если образовались – разровнять ложкой, после чего вылить оставшееся в отдельной емкости тесто. Выпекать 40-45 минут, после чего дать выпечке немного остыть. Готовность проверить при помощи зубочистки. Разрезать маракуйю пополам и выскоблить ложкой мякоть. Немного перемолоть в кухонном комбайне, чтобы текстура стала более мягкой. Смешать маракуйю, сахарную пудру, алкоголь и сок лайма в одной емкости. Аккуратно разложить топпинг поверх выпечки. После полного остывания, разрезать на дольки.Ингредиенты: 1 большой ананас; 100 г пшеничной крупы/булгура; 200 мл горячего куриного бульона; Оливковое масло; 1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная; 2 зубчика чеснока, очищенных и пропущенных через чеснокодавилку; 2 красных перца чили, без косточек и мелко нарезанных; 125 г окры/бамии/гомбо/дамских пальчиков, нарезанных; 125 мл сухого белого вина; Сок 1 лайма; Маленький пучок петрушки, мелко нарезанный; Маленький пучок базилика, мелко нарезанный; Маленький пучок кинзы, мелко нарезанный; 150 г сырых тигровых креветок; Морская соль и черный перец; 50 г сыра пармезан, натертого. Приготовление: Разогреть духовку до 200 градусов. Разрезать ананас вдоль и вырезать сердцевину, оставляя немного сердцевины на стенках. Слить сок из ананаса. Положить половинки ананаса на противень (разрезанной стороной вверх) и запекать 10 минут, пока ананас не станет мягким. Тем временем довести до кипения бульон, залить им пшеничную крупу и накрыть пленкой. Оставить на 15 минут. Нагреть немного оливкового масла в сковороде с высокими стенками. Добавить лук, чеснок, перец чили и готовить на медленном огне 5 минут до мягкости. Увеличить огонь, добавить окру, после чего готовить 2 минуты. Добавить вино, готовить еще 2-3 минуты. Добавить креветки, готовить чуть более минуты. Креветки должны слегка порозоветь. Снять с огня. Добавить пшеничную крупу, сок лаймов, травы. Перемешать и разделить на 2 части между половинками ананаса. Выложить полученную смесь в половинки ананаса, посыпать пармезаном и поместить в духовку (режим «Гриль») на 2-3 минуты до образования золотистой корочки и пузырьков на сыре. Немного остудить перед подачей на стол.Ингредиенты: 500 г трески; 1 лавровый лист; 1 литр молока; 2 литра куриного бульона; 500 г средних картофелин; Оливковое масло; 2 луковицы, очищенные и тонко нарезанные; 2 зубчика чеснока, очищенных и пропущенных через чеснокодавилку; 150 г оливок без косточек; Горсть каперсов; 3 красных перца (обжарить), нарезанных толщиной в 1 см; Морская соль и черный перец; 3 сваренных вкрутую яйца, разрезанных пополам; Пучок петрушки, мелко нарезанный. Приготовление: Промыть треску под проточной водой в течение 10 минут, затем поместить в контейнер для продуктов и залить холодной водой. Оставить треску замачиваться на 10 часов. По возможности 1-3 раза поменять воду за этот промежуток времени. Слить воду, поместить треску в кастрюлю и добавить лавровый лист и молоко. Довести до кипения и варить 2-3 минуты, затем снять с огня и дать полностью остыть (~40-60 минут). Слить молоко и убрать лавровый лист. Удалить оставшиеся кости. В отдельной большой кастрюле довести до кипения куриный бульон. Добавить картофель в кожуре и варить 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Бульон слить, картофелю дать остыть, а затем нарезать его толстыми ломтиками (~1 см). Разогреть духовку до 200 градусов. Нагреть немного оливкового масла в большой сковороде с высокими стенками. Добавить лук и чеснок, готовить 5 минут. Добавить картофель и жарить еще 3-4 минуты до появления золотистой корочки на картофеле. Добавить красный перец, каперсы, оливки, а затем снять смесь с огня и перемешать с треской. Приправить по вкусу. Выложить смесь в большую форму для выпечки и поместить в разогретую духовку. Готовить 15-20 минут. Украсить сверху половинками яиц и петрушкой.Ингредиенты: 200 г копченой пикши; 800 мл молока; Щепотка молотого мускатного ореха; 1 лавровый лист; 6 горошин черного перца; 250 г молодых листьев шпината; 450 г макарон; 50 г сливочного масла; 50 г пшеничной муки; 200 г сыра чеддер, тертого; 1 ст. л. горчицы; 50 г крабового мяса/сурими; Морская соль и черный перец; 50 г белых панировочных сухарей; 50 г пармезана, тертого. Приготовление: Разогреть духовку до 200 градусов. В глубокую и широкую кастрюлю добавить: молоко, мускатный орех, лавровый лист и горошины черного перца. Довести до кипения. Добавить пикшу и варить на медленном огне 5 минут. Шумовкой извлечь рыбу на тарелку и дать ей остыть, после чего удалить чешую и кости. Процедить молоко из кастрюли через сито в отдельную емкость. Положить шпинат в кастрюлю, добавить немного воды и варить 1-2 минуты на большом огне. Слить воду со шпинатом через сито, дать шпинату остыть. В большую кастрюлю налить воду для варки макарон и добавить соль. Сварить макароны до состояния «al dente». В кастрюле растопить сливочное масло и муку, взбить венчиком. Варить смесь 3-4 минуты, пока она не начнет становиться светло-коричневой. После этого постепенно влить молоко, оставшееся после приготовления пикши. В ходе варки взбивать в единую однородную смесь. После этого довести до кипения и варить еще 2 минуты, постоянно перемешивая венчиком. Снять кастрюлю с огня. Добавить горчицу и сыр чеддер, перемешать. Добавить приготовленные ингредиенты: пасту, пикшу, шпинат, крабовое мясо/сурими и перемешать до равномерной консистенции. Влить смесь в форму для запекания, посыпать панировочными сухарями и пармезаном. Запекать в духовке 20-25 минут, пока корочка не приобретет золотисто-коричневый цвет. Остудить перед подачей на стол. Благодарим развлекательный кулинарный телеканал Food Network за предоставленные материалы.
