Зеленая, зеленая трава…
Бок чой
Лето. На рынках и в магазинах столько зелени, что глаза разбегаются. Кроме привычных укропа, петрушки и кинзы на прилавках масса пучков известных и не очень травок. Пожалуй, небольшой путеводитель по ним не помешает!
Бок чой. Вообще-то это… капуста. Но ее используют в салатах и некоторых китайских блюдах. В России она известна чуть меньше, чем другая своя родственница – китайская капуста.
У обеих очень деликатный вкус, поэтому лучше всего использовать их в салатах с нежными заправками. При выборе обратите внимание на черешки: они должны быть плотными и белыми, это значит, что зелень свежая.
Листовая зелень с мягким вкусом
Салат латук. Он почти нейтрален по вкусу. Поэтому пригодится в любом салате. Просто добавьте латук к привычному рецепту, и в нем появится новый оттенок вкуса – свежий и летний.
Швейцарский мангольд. Родственник обычной свеклы, второе его название – свекла листовая. Обладает нежным, немного сладким вкусом. Хорош в салатах (например, в "Овощном салате с мангольдом"), но перед использованием его немного отваривают.
Шпинат. Слывет очень невкусным. Хотя это не так. Просто нужно правильно его использовать. Он великолепно проявит себя в салатах. Например, в "Салате из шпината и мандарина". При выборе обратите внимание на листья: они должны быть крепкими и темными и иметь свежий запах. Такой шпинат – сладкий и вкусный Листовая зелень с умеренно резким вкусом
Цикорий. Встречается желтоватого и красного цветов. Разницы между ними кроме цвета – никакой. Оба вида – это побеги кудрявого эндивия. У них сильный горьковатый вкус и необычный аромат. Очень вкусен в тушеном виде.
Батавия (курчавый латук). Очень похож внешне на простой салат латук, но имеет более волнистые листья и слегка терпкий на вкус. Скорее всего вы уже часто покупали его. А теперь знаете и его экзотическое название – батавия.
Разновидности салата
Ночная фиалка (вечерница). Вы не знали, что она съедобна? На самом деле ее обожают итальянцы. У этих маленьких и нежных листочков – вкус острого перца. И чем "старше" растение, тем более резким становится вкус. Попробуйте смешать козий сыр, помидоры, немного оливкового масла и листья фиалки – получится простое и вкусное блюдо!
Салат "Айсберг". Один из самых распространенных видов. Многие, попробовав "Айсберг", думают, что все салаты такие же – почти безвкусные и водянистые. Но он отлично подходит к сметанным соусам. С ними его нежный вкус полностью раскрывается и никого не оставит равнодушным.
Салат "Баттерхед". Зелень этого салата имеет мягкий, деликатный вкус. Но верхние листья могут немного горчить. Очень хорош в сэндвичах.
Маш-салат. Он же – валерианница овощная. Он же – салат "Рапунцель". Самый необычный салат. У него нежный ореховый вкус и аромат. Водяной кресс. Жжется почти как перец, поэтому отлично вписывается в супы, сэндвичи и острые салаты. Хорошо сочетается с мясом.
Салат "Кос (Ромэн)". Это разновидность латука, и вкус у него очень похожий. Листья у него длинные с толстыми и крепкими черешками.
Салат "Раддикьё". Важный компонент "итальянской салатной смеси". Листья этого салата – винно-красные, с неповторимым горьковатым вкусом. Вместе с цикорием и фиалкой он создает красивое и вкусное трио.
Салат "Фризе" (от фр. "кудрявый"). "Родственник" эндивия. Немного горчит и ибладает приятным ароматом. Листья тонкие и кудрявые, от бело-желтого до светло-зеленого цвета.
Салат "Ред оук лиф" (от англ. "лист красного дуба"). У него сочные волнистые листья красноватого цвета. Вкус более насыщенный, чем у других сортов листового салата.
2 средних мандарина
175 г шпината (промытого, обсушенного и без черешков)
1 небольшой кочан листового салата (около 110 г)
1,5 ст. ложки оливкового масла
1,5 ст. ложки винного уксуса
0,5 ч. ложки сахара
0,5 ч. ложки дижонской горчицы
соль, черный перец грубого помола
Натрите цедру мандарина на крупной терке. Второй мандарин очистите от цедры и разрежьте оба мандарина пополам (вдоль долек). Половинки нарежьте тонкими ломтиками. Нарвите шпинат и латук на небольшие кусочки.
Приготовьте заправку. Масло, горчицу, соль, перец и цедру смешайте до однородной массы. Заправьте салат и хорошо перемешайте.
6 крупных кочанов цикория
2 ст. ложки растительного масла
20 г сливочного масла
1 ч. ложка сахара
0,5 ч. ложки соли
свежая зелень для украшения
Разрежьте каждый кочан пополам (вдоль). На среднем огне разогрейте растительное и сливочное масла. Выложите цикорий срезом вниз в один слой. Жарьте, не накрывая крышкой, 5–10 минут, пока срезы слегка не поджарятся.
Переверните цикорий. Убавьте огонь до минимума и добавьте 120 мл воды. Посыпьте сахаром и солью, накройте и тушите 10–15 минут до мягкости. Подавайте на подогретой тарелке, украсив базиликом. Можно использовать как гарнир к мясным блюдам.
500 г черешков
1 томат или огурец
1 стручок сладкого перца
2 столовые ложки майонеза
зелень петрушки и укропа по вкусу
Черешки мангольда нарезать кусочками и тушить в подсоленной воде до готовности. Остудить.
Добавить дольки томата или огурца, мелкие кусочки сладкого перца и заправить майонезом. Салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.