Все на пикник: рецепты самых вкусных блюд на гриле и легких закусок

Кто не любит устраивать пикники? Особую прелесть отдыху на природе придает еда, а именно легкие закуски, предусмотрительно взятые с собой из дома, и блюда, приготовленные с дымком на открытом воздухе. В преддверии майских праздников редакция WMJ.ru пообщалась с шеф-поварами популярных московских ресторанов и узнала несколько простых рецептов из первых уст. Подробности — в нашем материале! Пожалуй, первое, что приходит на ум при слове «пикник», — ароматные и сочные блюда, приготовленные на гриле.Цыпленок по-грузинскиИнгредиенты:Цыпленок — 500 г Масло растительное — 2 ст. л. Аджика — 5 г Перец — 3 г Соль — 3 г Зелень (укроп, петрушка, кинза) — по желаниюПриготовление:Приготовить маринад: в глубокую тарелку налить масло, добавить соль, перец и аджику, тщательно перемешать. Натереть получившимся маринадом цыпленка и оставить на час в холодильнике. Запекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов или на мангале до образования золотистой корочки. Подавать, посыпав свежей зеленью.Тихоокеанская скумбрия на грилеИнгредиенты:Скумбрия — 1 шт. Вода питьевая — 1 л Соль — 100 г Укроп — 50 г Чеснок — 50 гПриготовление:Очистить рыбу от потрохов и замариновать в тузлуке (соляном растворе с добавлением укропа и чеснока). Обжарить рыбу на гриле или открытом огне с двух сторон. В условиях домашнего приготовления можно запечь в духовом шкафу.Дорада на грилеИнгредиенты:Дорада среднего размера — 1 шт Лимон — 2 шт. Тимьян — 2 веточки Майоран — 2 веточки Соль — по вкусуПриготовление:Тщательно почистить рыбу, удалив все внутренности, промыть, а затем высушить бумажным полотенцем. Сделать небольшие надрезы на коже и посолить. На решетку выложить слайсы лимона, веточку майорана и тимьяна по форме рыбы. Снаружи слегка сбрызнуть рыбу соком лимона, а внутрь добавить соль, перец, лимон и травы. Запекать на огне в течение 20 минут, переворачивая каждые 2-3 минуты. Секрет от Embargo Group: перед тем как запечь рыбу, следует довести угли до тления. Они должны иметь белый налет, чтобы жар не был слишком сильным. Это поможет приготовить нежное мясо рыбы максимально равномерно и без подгорания.Любой шашлык нуждается в гарнире, будь то запеченные овощи или овощной салат.Пряный батат с медом, киноа и кедровыми орехамиПриготовление:Батат — 500 г Мед — 15 г Киноа — 60 г Растительное масло — 15 мл Чесночное масло — 1 мл Кедровые орехи — 6 г Кинза — 20 г Перец чили — 0,5 г Соль — 2 гПриготовление:Тщательно вымыть батат, очистить от кожуры и разрезать пополам. Приправить перцем чили, чесночным маслом и поставить в духовку, разогретую до температуры 180 градусов. Печь до мягкости батата около получаса. Сварить киноа. Выложить на тарелку киноа и готовый батат. Полить медом, посыпать перцем чили и кедровыми орехами. Подавать, украсив кинзой.Салат из битых огурцов с кинзой и кешьюИнгредиенты:Огурец — 140 г Орехи кешью жареные — 22 г Соевый соус светлый — 15 мл Сахарный песок — 3 г Кинза — 15 г Чеснок — 5 г Масло острое — 10 г Уксус рисовый черный — 15 мл Масло кунжутное — 11 гПриготовление:Свежий огурец отбить тыльной стороной ножа, нарезать брусками. Чеснок нарезать мелко, а кинзу — крупно. Перемешать огурец, кинзу и чеснок в салатнике. Приготовить фирменный соус: соединить соевой соус, острое масло, кунжутное масло, уксус и сахар. Добавить орехи кешью в салат, заправить соусом, перемешать.Пока разжигаются угли и режутся овощи, стоит перекусить легкими закусками и снеками, дабы разжечь аппетит!Рулетики «Тинатин»Ингредиенты:Сметана 20%-ная — 106 г Сыр сулугуни — 100 г Болгарский перец — 20 г Свежий базилик — 5 г Укроп — 5 г Армянский лаваш — 70 г Салат-латук — 40 г Чесночный соус — 65 гИнгредиенты для чесночного соуса:Сметана 20%-ная — 50 г _Свежий укроп — 10 г_ Чеснок — 10 г _Соль — 1 г_Приготовление:Приготовить чесночный соус: измельчить ингредиенты с помощью блендера или вручную, смешать. Смазать сметаной лист лаваша. Растереть на терке сыр сулугуни и посыпать им лаваш. Нарезать соломкой болгарский перец и выложить его на край лаваша. Секрет от шеф-повара: перед приготовлением перец лучше слегка обжарить на гриле или на сковороде с добавлением небольшого количества масла, чтобы смягчить его текстуру. Добавить салат-латук и зелень, предварительно измельченную ножом. Свернуть лист лаваша в рулет и срезать остатки по краям. Получившийся рулет разрезать на четыре части по форме ромба. Подавать с чесночным соусом.Брускетта со страчателлойИнгредиенты:Оливковое масло — 8 г Розовый помидор — 25 г Морская соль — 0.5 г Страчателла — 30 г Песто — 5 г Дробленый черный перец — 0,5 г Кервель — 1 г Чеснок, розмарин — по вкусуПриготовление:Обжарить чиабатту до появления золотистой корочки. Приготовить чесночное масло: смешать оливковое масло, измельченный чеснок и розмарин. Смазать обжаренную чиабатту получившимся чесночным маслом, а затем — песто. Выложить кусочками розовый помидор, страчателлу и кервель. Добавить соль и перец.Снеки с креветками и авокадоИнгредиенты:Чипсы булгура — 30 г Тигровые креветки — 60 г Авокадо — 45 г Свежий базилик — 1 г Сливки 33%-ные — 20 мл Сладкий соус чили — 15 г Оливковое масло — 10 мл Соль и перец — по вкусуПриготовление:Нарезать небольшими ломтиками тигровые креветки, авокадо и свежий базилик. Добавить соль и перец по вкусу. Обжарить все нарезанные ингредиенты на оливковом масле. Добавить сладкий соус чили и довести до готовности. В отдельной емкости выпарить сливки. Смазать тарелку выпаренными сливками, выложить тремя равными горками обжаренную начинку. Подавать, украсив чипсами булгура.Подписывайся на страницы WMJ.ru в Одноклассниках, Facebook, ВКонтакте, Instagram и Telegram! Текст: Ангелина Ларина Фото: Shutterstock/VOSTOCK, пресс-служба

Все на пикник: рецепты самых вкусных блюд на гриле и легких закусок

Ещё по теме