Филе муксуна с белыми грибами

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты:

Филе муксуна — 160 г

Грибы белые — 70 г

Лук репчатый — 30 г

Масло растительное — 30 мл

Картофельное пюре — 110 г

Мука — 6 г

Помидоры черри — 22 г

Лук-резанец — 1 г

Соус к рыбе — 45 г

Масло сливочное — 5 г

Для соуса:

Лук-шалот — 400 г

Сливочное масло — 60 г

Белое вино — 800 г

Соль — 10 г

Сливки — по желанию

Приготовление

Филе муксуна посоли, поперчи, обваляй в подсоленной муке и обжарь с двух сторон. Белые грибы отвари, нарежь кубиком и обжарь с луком. Сделай соус: лук-шалот нарежь мелким кубиком, обжарь, залей белым вином и провари. Когда вино выпарится, добавь сливки, дождись, пока соус загустеет. На тарелку выложи грибы с луком, на них — филе муксуна. Рядом положи пюре — чтобы было красивее, используй кулинарное кольцо. Укрась луком и черри, рыбу полей сливочным маслом. Соус подавай отдельно.

Забронировать столик

Фото: промо ресторанов