Вкусно? – Ну и ладушки! 2 рецепта кабачковых и картофельных оладий

В моей личной поваренной книге оладьи числятся в разделе «Из того, что осталось в холодильнике»… Но август – самый сезон кабачков, да и картофель подоспел. С ними и будем управляться. Оладьи лучше вечной любви. Ведь что может быть лучше вечной любви? Да ничего… А оладьи – это всегда лучше, чем ничего!.. Народное творчество …потому что это как минимум вкусно, а в случае с овощными терунами, драниками-картофляниками (продолжаем синонимический ряд вместе?) всегда неизбежно красиво, очень быстро и до безобразия просто. Но, как известно, чем проще блюдо, тем больше способов его приготовить и тем труднее решиться, что с чем мешать. Именно поэтому в моей личной поваренной книге оладьи числятся в разделе «Из того, что осталось в холодильнике». Натертые на мелкой терке и обжаренные в масле до здорового румянца сезонные морковки-луковки-капусточки-картошки-кабачки сольно, дуэтом с каким-нибудь наполнителем или под аккомпанемент жирной сметаны способны превратить самый заурядный обед в настоящий праздник живота. Как-то так исторически сложилось, что кабачковые и картофельные – самые популярные, хотя, что брать за основу – дело вкуса, а алгоритм приготовления всегда один. Первые – мои любимые, кабачковые оладьи. С них и начнем.Что нужно: 1 средний кабачок (любого сорта) 1 яйцо 2–4 столовые ложки муки (в зависимости от сочности овоща) Соль-перец черный по вкусу Растительное масло для жарки Это обязательные ингредиенты. Теперь смотрим, что завалялось в дальнем углу холодильника и начинаем экспериментировать.Мои варианты: Брынза (50–75 г), базилик, кедровые орешки (0,5 ст. ложки); Пармезан, или какой другой твердый сыр (2–3ст. ложки), укроп; лук репчатый (1шт.), ст. ложка жирной сметаны, шафран по вкусу.Поехали: Кабачки очистить, натереть на средней терке (нарезать вермишелью с помощью ножа для корейской морковки), добавить соль, перемешать и оставить примерно на 10 минут. Отжать лишний сок, чтобы оладушки не расползались. Вбить яйцо. Посолить (в случае, если с сыром или брынзой не переборщить). Поперчить. Добавить/не добавить начинку. Помешать. Просеять муку. Помешать снова (если тесто покажется слишком влажным, еще немного муки не повредит.) Тем временем сковорода нагрета и масло загадочно шипит. Удобной порционной ложкой выложить оладьи на сковороду. Обжарить с обеих сторон до румянца – и на тарелку. Подавать теплыми с пастой из лосося. Хотя кабачковые я люблю просто с рыбкой или сметаной.С картофельными оладьями похожая история – натереть, заправить, помешать. Только муки не надо – они никуда «не уплывут», если сок хорошенько отжать. Из дополнительного можно добавить лучок с чесночком – будет ароматно; порубить зелень – красиво; натереть сыр – и есть обязательно «по-хохлятски» с салом и свежими огурцами. Скажете, неполезно?! Не спорю. Но и вы согласитесь, что вкусно, а это значит, по праздникам можно.Приятного аппетита! Фото: S-L